GRANDPRO — ингредиенты для профессиональной выпечки!

В кондитерском деле есть особая категория десертов, в которой царят не сложные техники, а щедрость и сезонная интуиция. Коблер — один из них. Лето дарит нам множество поводов (ягод и фруктов нового урожая) для импровизаций в этом легком жанре.  📜 НЕМНОГО ИСТОРИИ Коблер зародился три столетия назад в британских поселениях Нового Света как максимально простая версия английского пудинга. На дно большой формы выкладывали фруктово-ягодную начинку, которую покрывали островками незамысловатого бисквитного теста или пресными сконами...

Танчжун (tangzhong) и юданэ (yudane) — термины, пришедшие в европейскую кулинарную практику из Азии, и нередко их путают. Действительно, смысл у них общий — это заварка из муки и воды, которую добавляют в замес сдобного теста для улучшения структуры и качества хлебобулочных изделий. Оба метода работают за счет желатинизации (клейстеризации) содержащихся в муке крахмалов, что позволят тесту связать больше влаги. Выпечка получается влажной и вместе с тем пышной, с характерными тонкими тянущимися волокнами, она дольше остается свежей, не черствея по 3–4 дня...

Кондитерские изделия занимают пятое место в структуре потребительских расходов и составляют 11% бюджета среднестатистической российской семьи. Кто является основным покупателем сладостей, как меняется ситуация, как предсказать вкусы вашей целевой аудитории? Не гадаем на кофейной гуще, а смотрим статистику.  Напомним, теория поколений делит людей на группы по периодам рождения, что в значительной мере обусловливает их ценности и поведение, в том числе покупательское. Поколение X / иксы: рожденные в 1965–1980 годах...

Здоровый сон — жизненно важная потребность организма и мечта многих в нашу динамичную эпоху. Тренд #слипмаксинг набирает обороты в соцсетях. Кто-то покупает очередную лучшую подушку или строит «пещеру» для сна, а вы думаете о том, как улучшить десертную карту? Тогда этот пост-шпаргалка — для вас! ИНГРЕДИЕНТЫ ДЕСЕРТОВ, УЛУЧШАЮЩИЕ КАЧЕСТВО СНА 🍫 Темный шоколад снижает кортизол (гормон стресса) и повышает мелатонин (гормон, регулирующий суточные биоритмы — цикл сна и бодрствования). 🍒 Вишня — природный источник мелатонина, улучшает засыпание и качество сна...

У десертов и коктейлей немало общего: отчасти это ингредиенты (фрукты, ягоды, сиропы, сливки), выверенный баланс вкусов, эстетика подачи, а главное — способность создавать настроение праздника! Представляем в нашем обзоре классические и авторские десерты, созданные по мотивам знаменитых коктейлей мира. ДЕТИ КАПИТАНА ПУНША Прародителем множества современных коктейлей считается пунш — целый класс напитков, который начал складываться около четырех столетий назад в Индии. Первые пунши включали в себя пять компонентов: ром, чай, воду, тростниковый сахар и сок лимона...