Вова Кулинар

Всем привет, давненько не выкладывал..... Речь сегодня пойдёт о масле ЗАЧЕМ МЫ ИСПОЛЬЗУЕМ РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО В КУЛИНАРНЫХ ЦЕЛЯХ ? Вы знаете, что можно без проблем всунуть руку в духовку нагретую до 180°, но нельзя окунуть ее в кипящее масло, хотя оно имеет такую же температуру? Объяснение этого факта заключается в том, что воздух передает тепло, тогда как масло передает его очень хорошо. В том главная причина, почему мы добавляем масло при приготовлении пищи: оно ускоряет передачу тепла, блогодоря чему процесс готовки происходит быстрее и эффективнее.

Сегодня пойдёт реч о Яйцах пашот... Создание баланса между нагревом и pH может решать сложные кулинарные вопросы, такие, например, которые ставят яйца пашот. Их готовят, слегка отваривая разбитые яйца в слабо кипящей воде. Результат вкуснейший: белок нежный, а желток полужидкий. Однако хорошо приготовить яйца пашот, как известно, очень непросто. Яйцо должно остаться единым сгустком, но как разбить его в кастрюлю с кипящей водой так, чтобы оно тут же не распалось в воде, превратившись в вареную яичную кашу? Нужно найти способ заставить сырое яйцо не растекаться достаточно долго, чтобы его наружная часть стала твердой от нагрева и удерживала внутреннюю во время варки. В кулинарных книгах часто предлагаются разные решения этой задачи. Одно — закрутить кипяток ложкой, создав воронку, в которой варящееся яйцо не расплывется. Другое состоит в хитроумном использовании ингредиента с низким pH. Именно такую роль играет уксус, включенный в рецепт в статье. Он заставляет наружную часть яйца свариться под воздействием кислоты и нагрева. Благодаря двойной атаке внешняя оболочка образуется относительно быстро — гораздо быстрее, чем это получилось бы при использовании одного только нагрева, — и это твердое покрытие удерживает яйцо, не давая растечься по кастрюле. Добавляя совсем немного уксуса, настолько мало, что вы его вкус даже не почувствуете, вы повышаете свои шансы на «идеальное» яйцо пашот

В моих постах буду рассказывать о том стоит ли давать отдохнуть стейку, сколько раз переворачивать его, какая температура должна быть у мяса, как влияет кислота на вкус и много чего ещё интересного

Всем привет, меня зовут Владимир, приятно познакомится, я повар).В данном блоге мы будем говорить о еде и все что с ней связанно. Может расскажу некоторые хитрости в готовке и буду выкладывать рецепты. Вкусного вам настроения.