КУЛИНАРНЫЕ КНИГИ АНТОНА ДУБОВИЦКОГО

От автора На домашних кухнях оливье фигурирует под разными неофициальными названиями: «майонезный», «праздничный», «гостевой», «салат с горошком», «боярский», «пикантный» и «зимний». Салат оливье по традиции готовят в больших количествах, о чём говорит шуточное выражение «тазик оливье». В преддверии Нового года Росстат проводит исследования «индекса оливье» по аналогии с индексом бигмака. В этом сборнике вашему вниманию предлагаются рецепты «Оливье» - салата...

Часть 2. «ОЛИВЬЕ» В КУХНЯХ НАРОДОВ МИРА 1. SALADE RUSSE - РУССКИЙ САЛАТ (ОЛИВЬЕ) (Французская кухня) Картофель — 2 шт., морковь — 1 шт., яйца — 2 шт., зелёный горошек консервированный — 100 г, тунец консервированный — 1 банка (150 г), оливки без косточек — 50 г, майонез — 100 г, соль — по вкусу, чёрный перец — по вкусу, маринованный перец — для украшения. Тщательно вымойте картофель и морковь. Отварите их в мундире до мягкости, примерно 25 минут. Остудите, очистите и нарежьте мелкими кубиками. Отварите яйца вкрутую (около 10–12 минут)...

КАТАЛОГ КНИГ Антона Дубовицкого 1. Антон Дубовицкий "АНТРЕКОТЫ" Серия «АЗБУКА КУЛИНАРИИ (ОТ А ДО Я)» Изд. «INDEPENDENT PUBLISHING HOUSE» В. Новгород, 2018 г. 2. Антон Дубовицкий "ОЛИВЬЕ" Серия «АЗБУКА КУЛИНАРИИ (ОТ А ДО Я)» Изд...

От Автора Антрекот — это изысканное блюдо, которое занимает почётное место в мировой кулинарной традиции. Сочное и ароматное мясо, правильно приготовленное, может стать настоящим украшением любого стола. У каждого повара есть свои секреты и хитрости, которые помогают добиться идеального результата. Антрекоты можно найти в меню многих ресторанов, но только при правильном приготовлении это блюдо раскрывает все свои вкусовые качества. Каждая хозяйка или повар может адаптировать классический рецепт под свои предпочтения и создать уникальный вариант антрекота...

(В начало) 40. АНТРЕКОТ ПО-ТИМИШОАРСКИ (Румынская кухня) Вырезка говяжья 1,25 кг, масло растительное 100 г, лук репчатый 200 г, сало копченое 75 г, картофель 1 кг, бульон мясной или вода 1 л, тмин, перец красный и черный молотый, соль по вкусу. Промойте вырезку под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами. Затем возьмите копченое сало и нарежьте его небольшими кубиками. Нашпигуйте вырезку салом, втыкая кусочки сала в мясо с помощью ножа...

«Взгляд на кулинарное мастерство как на одну из основ укрепления семьи и в социальном и в здравоохранительном отношении стал ныне повсеместным, доминирующим. Резко возрос интерес самого широкого круга людей к вопросам истории, теории и практики кулинарии, к приобретению и изучению кулинарной литературы. А это стимулирует выпуск кулинарных книг. К сожалению, забывалось, что поваренные книги, рецептура — это ноты кулинарного искусства, которые изменять нельзя, как нельзя из партитуры симфонии вычеркнуть партии каких-либо инструментов»...