Elena Pobedonostseva Управление персоналом в ресторанах

Текущая ситуация долгое время остается неопределенной. И при этом очень тревожной. Когда происходит что-то неожиданное, плохое даже, но конечное - природой продумана реакция, которая помогает адаптироваться к ситуации. Ситуация сегодня усложняется тем, что она продолжает развиваться, и даже адаптировавшись сегодня, мы завтра снова окунаемся в новое стрессовое состояние. Как в этой с ситуации помочь команде оставаться эффективной и эмоционально не «расползаться»? Трудность нашей жизни сейчас состоит в том, что текущая ситуация долгое время остается неопределенной...

Руководители постоянно используют штрафы как инструмент управления сотрудниками. Я постоянно консультирую ресторанные компании и в процессе консультации провожу аудит системы управления. И почти в каждой компании я встречаю положение о штрафах, инструкции о штрафах на доске персонала и признания сотрудников, что они часто бывают оштрафованы. Но есть ли в этом толк? Недавно мне на глаза попалась отличная статья про образование в начальных классах школ и в частности про оценочную систему. Это была...

Сегодня ресторатор все чаще задумывается о том, какую атмосферу он хочет передать гостю своим заведением, что должен почувствовать гость и в каком настроении должен выйти из ресторана. Ресторатор проводит исследования предпочтений гостя и создает интересные и продуманные блюда для удовлетворения всех гостевых запросов. А в результате гость часто остается в недоумении или даже в раздражении от посещения ресторана. В чем причина? Самое важное - концепция ресторана Как сегодня зачастую строится вся...