ZAZAZU BAR

Так думают многие посетители и даже повара. Но так ли это на самом деле? Для меня приготовление любых блюд — это искусство. С чего начинает картину каждый художник? Правильно, с одного маленького мазка по холсту. И что в итоге получается? Получается уникальная картина, свойственная только этому художнику. Каждый создатель шедевра имеет свой почерк. Так же и в кулинарии: повар имеет свою уникальную манеру приготовления блюд. Получается, он создаёт свое искусство? Хм, возможно… Кому-то для создания...

Мир меняется, появляются новые вина, новые регионы. Меняется мода на сочетания и блюда, но суть работы сомелье остаётся прежней. Нам надо подать вино в его лучшей кондиции, в нужном бокале, с нужной гастрономической парой, в правильное время и правильным людям. Точно могу сказать, что хороший сомелье разбирается в нескольких дисциплинах, постоянно учится, уверенно владеет английским языком (почти вся профессиональная литература и винный интернет – на английском, а читать нужно всё самое свежее...

Давайте по пунктам. ▪️Несомнен но, умение вкусно готовить — это очень важно. Но ещё важнее — делать это креативно, создавать новые идеи, придумывать изумительные сочетания продуктов. Но таких искусных мастеров очень мало. Каждый шеф-повар должен стремиться к такому уровню мастерства. ▪️Вы должны чётко знать основные процессы кухни: закупка, заготовка, умение делать графики работы, правильно всё регулировать, знать концепцию меню и так далее. ▪️Не забываем про обучение вашей команды. Грамотный шеф...

Помните, что шампанским может называться вовсе не любое вино с пузырьками, а лишь вино из Шампани — это правило закреплено в 1891 году. Шампанское и еда: теория сочетаний или нечто большее? Пусть шампанское вполне самодостаточное вино, которое отлично выступает соло, но всё же его характеристики, в особенности яркая и неподкупная кислотность, делают его очень гастрономичным. Для начала вооружитесь классической теорией сочетаний еды и вина. Затем можно отталкиваться от стиля шампанского. К невинтажным брютам, как правило, хорошо подходят сыры: от конте и эмменталя до бри и камамбера...