Кованые кухонные ножи .

Здравствуйте друзья! Какую сталь выбрать для кухонного ножа? Сегодня предлагаю обсудить две больших разновидности : нержавейку и углеродку( ржавеющую).Дорогие европейские ножи( современные), равно как и обычные ножи в хозмагах почти исключительно сделаны из разных сортов ножевой нержавейки. Что довольно удобно в работе. Меньше проблем с уходом, нет запаха и вкуса углеродки. Ножи из углеродки требуют постоянного ухода( минимум протирать после работы), про запах и послевкусие на продуктах уже писал выше. При всём этом значительная часть известных и дорогих ножей ( в основном ручной работы) из Японии как раз из углеродки. В чем её сила, брат? Угдеродка очень агрессивно режет, к примеру по мясу , особенно с пленками ,легко дает фору даже многим крутым порошковым сталям. При этом легко затачивается до мегаостроты. Ну и относительная дешевизна и доступность углеродистых сталей, плюс легкость в ковке и слесарке( это уже плюсы для изготовителей). К слову, я сам некоторое время назад перешел полностью на углеродку на домашней кухне. Не так уж сильно она и ржавеет, зато работать ею куда больше нравится.

Здравствуйте друзья! Почему я выбрал кухонные ножи? Все довольно просто: не люблю возиться с кожаными ножнами, а кухонникам они не нужны. Сначала было так, а после выяснилось, что кухонный нож , при всей внешней его простоте в изготовлении куда сложнее охотничьего. Во первых размеры: шеф-нож имеет большую площадь слесарки, его часто сильно "ведет" в процессе обработки, непросто вывести при таких размерах симметричную геометрию( очень часто это так называемый "тройной клин"). Ну и самое сложное это его тонкое сведение. Против физики не попрешь:тоньше сведение- легче рез. Баланс ножа тоже важен. Более толстый обух ближе к рукояти, тройной клин,большая ширина клинка у больстера , толстый и длинный хвостовик в рукояти частично решают эту проблему.

Немного истории.. Ножами увлекся с детства, в 8 лет купил свой первый складник, в 15 сделал свой первый нож, пару ножей сделал пока служил на флоте. Потом долгий перерыв более чем на 20 лет. Сподвигнул случай. Решил сделать подарок своими руками. Делал из подручных материалов: клинок из диска от циркулярки, рукоять из черенка от лопаты, больстер из старой монеты, чехол из старого кожаного сапога. Точило купил для этого специально. Пока делал, параллельно много читал и смотрел ролики мастеров. Затянуло... За первым ножом пошел второй, третий.. Точило сменил на другое, более мощное, потом купил гриндер. Потом купил более мощный. За гриндером сверлильный станок, муфельную печь, фрезер, пескоструйную камеру с компрессором, ленточнопильный станок. Плюс много чего помельче. Первый нож на продажу сделал через месяц. Особой нужды не было, но продажа была неким показателем того, что уже что-то умею. Ножи, конечно были корявыми, сейчас пересматриваю фото своих поделок и даже стыдно, что это кто-то покупал. Точнее за то, что это продавал. Но шло время, а с ним приходил опыт и понимание. Постепенно хобби переросло в нечто более. Пока в итоге не переросло в работу. В работу, которая занимала и занимает все мое личное и свободное время, но мне это нравится.

Здравствуйте друзья! Это мой первый пост здесь. Есть большое желание рассказать о своем увлечении, переросшем в итоге в профессию. Я изготавливаю кухонные ножи. Изготавливаю их сам ,без помощников. Попытаюсь рассказать об истоках этого своего занятия, об успехах , ошибках, сомнениях и достижениях.