Айсинг на альбумине (сухом белке). Рецепт. Почему для пряничной флористики я делаю глазурь на альбумине? Потому что на нем глазурь при высыхании не становится жесткой,как глазурь на живом белке. Дело в том, что для цветов мы готовим густую глазурь, чтобы получился этакий "крем" для различных насадок, с помощью которых мы делаем цветы из айсинга на пряничках. Насадки используем такие же, как для кремовых цветов. Еще важно не пересушить глазурь, я оставляю цветы на ночь, а на утро упаковываю в пакетики. Рецепт: 4ч.л. альбумина замочить на 30 мин. 6 ст.л. кипяченой воды. Взбиваем замоченный альбумин с 560гр. сах.пудры, добавляем 1 ч.л. лимонной кислоты. Я взбиваю 1-1,5 минуты на самой высокой скорости планетарного миксера. Накрываем пленкой вконтакт. Окрашиваю айсинг гелевыми красителями.