Рецепты

Собранный чеснок очистить от корней, ботвы, верхней чешуи. Подготовленный чеснок пробланшировать в кипятке 2-3 минуты. Охладить холодной водой. Чеснок залить горячей заливкой. МАРИНАД: на 1 л воды берут 50 г соли, 50 г сахара, 100 г 9% уксуса, 0,1 л свекольного сока...

Для приготовления сухой чесночной заправки используют чеснок мелкий, не подлежащий долгому хранению. Зубки чеснока чистят и режут мелкими дольками. Сушить чеснок надо на открытом воздухе, лучше у батареи центрального отопления. Сухой чеснок мелко дробят на кофемолке, так же мелят сухой корень петрушки и жгучий красный перец (можно пользоваться покупным)...

Стрелки и головки чеснока моют, стрелки нарезают кусочками до 10 см, бланшируют в кипящей воде 2 минуты, охлаждают в холодной воде. Плотно укладывают в стеклянную или эмалированную посуду. Заливают охлажденным рассолом. Сверху закрывают чистой тряпочкой и кладут гнет. Залитый чеснок держат в теплом помещении. Через 3-4 дня начнется брожение, которое продлится 4-5 дней, после чего посуду с чесноком ставят в холодное помещение...

Головки молодого чеснока моют и очищают от шелухи. Ошпаривают кипятком и немедленно охлаждают. Укладывают в банки, заливают горячим маринадом. ЗАЛИВКА: на 1 л воды берут 50 г соли, 50 г сахара, кипятят 2 минуты, снимают с огня...

Стрелки и листья чеснока собирают до того, как у чеснока образуется головка. Зелень моют и нарезают кусочками (10 см). Бланшируют в кипящей воде 1-2 мин, охлаждают холодной водой. Плотно укладывают в прошпаренные банки и заливают кипящей заливкой...