Желатин забыли

Всем доброе утро! В силу содержания канала , обилия шуток в нем( в том числе и тех, за которые могут повесить статью теперь) я удалю канал.

Учимся у коуча коучей. Ну и конечно шеф повар после курса «шеф» это огнище))

Учимся от коуча коучей.

Попалась тут реклама в инсте(кстати, кто знает как отключить русскую рекламу?) Поначалу подумал чувак рассказывает как попасть в проекты типа Noma или Ossiano. Нет. Просто ёбана.. И весь профиль в стиле «коуч коучей» , «шеф шефов» Бомбить уже сил нет. Просто удивительно, что люди покупают ведь его курсики

В ответ на пост Ахах, vc.ru удалил этот текст, с формулировкой "укажите авторитетный источник"

В связи с санкциями и общей геополитической обстановкой российские рестораторы и отельеры приняли решение создать свой гид. Отечественный вариант гида будет называться "Подливка"-так сообщают наши инсайдеры в индустрии Российская ресторанная индустрия последние годы вышла на мировой уровень. Многие шефы попади в 50 Best, в Москву пришли гиды Gault Millau и Michelin. "Учитывая наше собственное видение будушего русской кухни и дружественных нам кухонь Армении, Казахстана и прочих стран Средней Азии мы должны сами позаботиться о том как подсказать гостям лучшие варианты" прокомментировал создание коричневого гида один из известных рестораторов, пожелавший остаться анонимным. Российский ресторанный гид будет включать в себя ряд инновационных деталей, таких как покупка места на первой странице гида, заказ собственного портрета в виде фрески на стене ресторана Гвидон по QR коду, оплата чаевых напрямую на Humo card для поваров. Кроме того, будут введены новые номинации, такие как "Крендель года", "Нисходящий талант", "Лучшая подлива" Первые испекторы пройдут по ресторанам уже в скором времени, и самые лучшие рестораны наградят в Зарядье, а худшие на Лубянке.

Опубликовано фото

Сегодня поговорим о помадке, которой вострограются, как "гениальным советским рецептом из детства". Хотя конечно, советских рецептов и технологий в кондитерском деле столько же, сколько в моей голове разумных мыслей. Они есть, но их мало. Собственно помадку подарили нам французские боги кулинарии. А может советские технологи сперли технологию. возможно Вика скажет точнее. По классике это вода+сахар и лимонка/патока. Именно такой помадкой покрывали эклеры в совке, а также в 90е. Иногда есть индивидуумы, что покрывают этой мерзкой массой эклеры и по сей день. Главный минус такого покрытия(кроме внешнего вида), это конечно же влага, которая мигрирует в Грузию и Казахстан поверхность эклера, делая его мягким и влажным. Получается помадка, путем обратной кристаллизации сахара.(встречное движение, ну вы поняли) То есть, когда сахара в сиропе просто попой ешь, то он хочет вернуться на родину принять кристаллическую форму. В данном случае, этот процесс происходит во время сбивания, что придает особую текстуру и цвет помадке. Но как всегда не без подвоха: нельзя просто сварить сироп и взбить его. Нужно сделать так, чтобы кристаллы смотрели первый канал и не задавали лишних вопросов не росли,оставаясь мелкими. Короче добавить вещества, препятствующие росту кристаллов или кристаллизации вообще (например патока, глюкоза итп) Итак, помадка в основном бывает двух видов-мерзкая белая дрянь с диоксидом титана, которой иногда глазируют эклеры и нежные конфеты/глазурь если помадка сварена на глюкозе и сливках. Также, существую помадки готовые, которыми глазируют всякие эклеры в Laduree например, но это немного другая история. Так вот именно сливочную помадку, почему-то вообще никто не делает(не в масштабах даже, а просто небольшими партиями), хотя фудкост может быть огненным, а вкусы весьма разнообразными. Французы например добавляют различные ароматы, типа розы или флер д'оранжа. Чтоб когда ешь, чувствовал вкус старушки. Хотя на то они и французы. Я тоже тут сделал немного. Бабушку не добавлял, только отборную мадагаскаркую ваниль. Как высохнет-покрою шоколадом и задекорирую капельной любви.

Мотаем на ус как говорится. Пончики (хотя кронат это не совсем пончик)это один из шикарнейших продуктов, на которых можно заработать. Себес у них копеечный, начинка может быть практически любой. Фудкост при этом легко держать 25%. Для тех, кто не в курсе: просто круассаны делать не очень выгодно. Деньги делают на выпечке с начинкой. Например на миндальном круассане или чем-то таком

На вид-просто космос

Всё время тут топлю за хорошее оборудование и инженерку. Но иногда случается так, что заботятся о оборудовании немного ту мач. Сегодняшний кейс: печка отказывается работать, так как мы якобы не зарегистрировались в облаке и в системе производителя. Так как управление с помощью touch screen, то умнейшая печь, блочит почти весь экран и не дает ничего делать. Представьте, что у вас неактивированный microsoft office, вместо печки, в кондитерском или горяцем цеху. Развлечение такое себе. Конечно тут больше вопросов, чем ответов. Например, почему производитель хотя бы частично не продублировал управление на всякий случай. Ну и потом, может быть кому-то удобнее было бы комбинировать ручные традиционные крутилки и сенсорный экран. Однако главное кажется было приделать монитор. Передаю привет Lainox и их Naboo. (Последнее почему-то рифмуется с одним русским неприличным словом и надеюсь это не тот кейс)

К вопросу о том, куда двинут братья Березуцкие