Белково-заварной крем, планетарным миксером
Белково -заварной крем 120 гр белка (4 белка) 280 гр сахара 100 гр воды Ванилин на кончике ножа Лимонная кислота 1/4ч. л. Щепотка соли Белки отделяем от желтков, выливаем в дежу планетарного миксера, добавить щепотку соли. В отдельной емкости смешать сахар с водой и поставить на плиту .Включаю миксер на максимальную скорость , взбиваю в крепкую пену белки. На плите варю сироп , добавляю лимонку и варю до температуры 120 градусов. Затем тонкой струйкой вливаю горячий сироп в белки , при работающем миксере...
