Кулинарные рецепты

Салат-закуска из баклажанов 5 средних баклажанов,3 моркови,1 кочан капусты (1,5 кг), 1 стакан растительного масла, 0,5 стакана столового уксуса 1ст.ложка соли,2 ст.ложки сахара. Баклажаны очистить от кожицы и порезать кубиками, обжарить в небольшом количестве растительного масла. Морковь натереть на тёрке,слегка обжарить. Лук порезать кольцами и обжарить отдельно от остальных овощей. Баклажаны, морковь и лук соединить,добавить нашинкованную капусту,соль, сахар, растительное масло и тушить на малом огне 30 минут. За 3-4 минуты до готовности добавить уксус ( 9% -ный уксус разбавить водой в пропорции 1:4 до получения 0,5 стакана) Разложить в стерилизованные банки и закатать.

Салат "Молодец" 2 кг цветной капусты,1,8 кг моркови,3 кг сладкого перца,400 г сахара,300 г соли,800 мл 6% уксуса,100 г растительного масла. Цветную капусту разделить на розетки. Ошпарить кипятком,перец порезать кубиками, морковь - в виде звёздочек. Все овощи уложить в кастрюлю, пересыпать солью и сахаром,оставить на 24 часа. Выделившийся сок смешать с уксусом и растительным маслом. Овощную смесь разложить по банкам,заливку вскипятить и вылить в банки. Банки стерилизовать 12 минут. Хранить в прохладном месте.

Салат " Грибная нотка" 1 кг шампиньонов или вешенок, 3 кг помидоров,3 кг сладкого перца,200 г чеснока,4 ст.ложки соли,150 г сахара(6 ст.ложек) ,2 ч.ложки молотого перца Чили,200 мл рафинированного растительного масла,100 мл 9% столового уксуса. Помидоры вымыть, и прокрутить на мясорубке с чесноком. Перец вымыть, очистить от семян и нарезать соломкой. Грибы нарезать. Все ингредиенты,кроме уксуса,положить в большую кастрюлю и поставить на огонь. Довести до кипения, убавить огонь до минимума и варить 25 минут. За 5 минут до окончания варки влить уксус. Готовый салат разложить по стерилизованным банкам,накрыть крышками и стерилизовать в кастрюле с водой : литровые банки - 10 минут. Закатать и поставить банки под "шубу" медленно остывать.

Салат "Огурцы молодцы" 1 кг огурцов,10 луковиц, 50 г коричневого сахара ,50 мл растительного масла,1 ст. ложка ложка соли,зелень кинзы. Огурцы промыть и отрезать кончики, нарезать тонкими кружочками. Лук нарезать кольцами и разобрать на колечки. Сложить овощи в сотейник. Добавить к ним уксус,масло, сахар, рубленую зелень и соль. Перемешать. Сотейник поставить на средний огонь. Варить 15 минут. Разложить салат по простерилизованным банкам. Аккуратно утрамбовать и закатать.

Приправа к мясным блюдам 1 кг крыжовника,300 г чеснока,200 г зелени укропа. Взять недозрелый крыжовник, вымыть его и удалить хвостики. Чеснок очистить, вымыть. Укроп лучше использовать не очень молодой. Продукты пропустить через мясорубку, затем размешать и разложить по банкам. Хранить в холодильнике или другом прохладном месте.

Капуста цветная в овощной смеси 1,2 кг цветной капусты,1,2 кг красных томатов,200 мл растительного масла, 100 г сахара,2 ст.лолжки соли,80г чеснока,200 г болгарского перца, 200 г зелени петрушки,120 мл 9% уксуса. Капусту разобрать на соцветия, отварить в течение 4 минут в подсоленной воде,остудить. Помидоры пропустить через мясорубку, добавить уксус,масло,соль, сахар, измельчённый чеснок,петрушку перец. Всё довести до кипения. Осторожно опустить туда отварную капусту . На медленном огне проварить 10-15 минут. Готовую массу разложить по банкам, закатать крышками.

Овощной салат в мультиварке 500 г баклажанов,500 г кабачков, 500 г сладкого болгарского перца,700 г помидоров,500 г моркови,2 зубчика чеснока,для маринада: 100 г сахара,35 г соли,150 мл растительного масла,50 мл 9% уксуса. Вымыть и очистить все овощи. Морковь натереть на крупной тёрке. Чеснок нарезать кружочками. Баклажаны, кабачки , помидоры и перец нарезать крупно. В какой- либо ёмкости смешать все ингредиенты для маринада,дать им покипеть в течении 3 минут, чтобы растворились соль и сахар. Выложить все овощи в чашу мультиварки. Влить туда же маринад и включить режим " Тушение" на 40 минут. Через 15 минут после включения открыть мультиварку и осторожно перемешать салат. Разложить готовый салат по простерилизованным банкам,накрыть крышками,закатать, перевернуть вверх дном и остудить.

Салат " Вкус сезона" 4 кг свеклы,2,5 кг болгарского перца,10 красных луковиц,2,5 кг помидоров,50 г горького перца растительное масло,соль по вкусу. Лук и сладкий перец нарезать соломкой, обжарить в растительном масле до полуготовности. Помидоры пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера. Свеклу натереть на крупной тёрке. Смешать помидоры и свеклу и тушить в течение одного часа, периодически помешивая. Добавить к свекле и помидорам обжаренный лук, сладкий перец и горький перец, пропущенный через мясорубку. Посолить по вкусу. Тушить все овощи вместе ещё в течение 10 минут. Горячий салат разложить в простерилизованные банки,закатать, перевернуть вверх дном,укатать чем - нибудь теплым и оставить до полного остывания.