Столовая №2

Это было самое популярное блюдо у детей Советского Союза, а сегодня оно может стать популярным блюдом для любителей ЗОЖ. Причина в том, что эти котлеты очень вкусные во всех смыслах и даже в бюджетном смысле, они вкусные. На 1 шт. моркови и 1 яблоко - 1 чайная ложка манной крупы (можно использовать миндальную, кокосовую или рисовую муку), 1 чайная ложка сахара (можно использовать мед), 2 чайные ложки масла. Морковь очистить, промыть, натереть на терке, положить в кастрюлю, влить (1/4 стакана) воды и тушить до полуготовности...

На 500 г мяса - 500 г шпината, 200 г щавеля, по 1 шт. кореньев и репчатого лука, 1 ст. ложку муки и 2 ст. ложки масла. Шпинат или крапиву перебрать, хорошо промыть, сварить в кипящей воде до мягкости, откинуть и протереть сквозь сито. Щавель перебрать и промыть, крупные листики разрезать. Коренья и лук нарезать мелкими кубиками и поджарить в суповой кастрюле с маслом, добавить к ним муку и продолжать жарение еще 1-2 минуты...

На 500 г мяса - 300 г свеклы, 200 г свежей капусты, 200 г кореньев и лука, 2 ст. ложки томатной пасты или 100 г помидоров, по 1 ст. ложке уксуса и сахара, зелень укроп, петрушки и зеленого лука. Сварить мясной бульон. Свеклу, морковь, петрушку и лук нарезать соломкой, положить в суповую кастрюлю, добавить помидоры или томатную пасту, уксус, сахар и немного бульона с жиром (или добавить 1-2 ст. ложки масла), закрыть крышкой и поставить овощи тушить. Овощи необходимо помешивать, чтобы они не пригорели, прибавляя немного бульона или воды, если понадобиться...

На 1 кг головизны (голова осетровых рыб) - 500 г квашеной капусты, 200 г кореньев и лука, 2 ст. ложки томатной пасты, 2 ст. ложки масла, 1 ст. ложка муки, 2-3 литра воды. Голову осетровой рыбы разрубить на куски, удалить жабры, промыть, ошпарить кипятком погрузив на 1-2 минуты в горячую воду, снова промыть, положить в кастрюлю и залить водой, поставить варить на слабом огне на 3-4 часа. Спустя час с начала варки...

Грибной борщ с черносливом приготавливается так же, как и мясной борщ, но только на грибном бульоне. Чернослив (200 г) нужно хорошо промыть и положить в овощи после окончания их тушения, залить грибным бульоном и варить 25-30 минут...

На 500 г мяса - 500 г свежей капусты, 200 г кореньев и лука, 2 ст. ложки масла, 200 г томатов. Поставить варить мясной бульон. Через 1,5-2 часа после начала варки мясо вынуть, а бульон процедить в суповую кастрюлю, в которую положить предварительно поджаренные коренья и лук; затем положить мясо, добавить нарезанную капусту и варить в течении 30-40 минут...

СУП ЯБЛОЧНЫЙ НА ОТВАРЕ ШИПОВНИКА Яблоки - 150 г, сушеного шиповника - 20 г, сахар (или мед, можно сахарозаменитель) - 25 г, корица - 0,1 г, гренки ржаные, вода - 500 мл. Шиповник залить кипятком, закрыть крышкой и кипятить 5 минут, после...

Коньяк - крепкий, ароматичный виноградный напиток, вырабатывается из виноградного спирта (крепостью 60-70 градусов), полученного путем перегонки молодых сухих вин из особых сортов винограда. Полученный спирт выдерживают в течении нескольких лет в дубовых бочках; в результате извлечения спиртом некоторых дубильных и ароматических веществ из дубовой клепки и происшедших в спирте других химических изменений он приобретает уже новые свойства и становиться коньячным спиртом. В коньячный спирт разбавленный...

БУЛЬОН МЯСНОЙ С ПУДИНГОМ ИЗ ВЕТЧИНЫ И ЛИСТВЕННОЙ ЗЕЛЕНИ Мясо с костью - 150 г, масло сливочное - 10 г, ветчина -50 г, лук зеленый - 20 г, шпинат - 20 г, зелень петрушки - 5 г, морковь - 10 г, кореньев белых - 5 г, 1/2 яйца, молока - 20 г, сыра - 5 г. Из мяса, моркови, белых кореньев и 5 г лука приготовить бульон. Нежирную ветчину мелко изрубить или пропустить через мясорубку...

ЗАПЕКАНКА ИЗ ТВОРОГА И ФРУКТОВ Творог - 120 г, манной крупы - 10 г, 1 яичный белок, сахар (можно мед) - 15 г, молоко - 40 г, хлеб белый - 40 г, яблоки - 25 г, изюм - 15 г, сметана - 30 г, масло сливочное - 10 г. Хлеб разрезать на 2 ломтика и замочить в молоке, добавить в него 5 г сахара (или меда). Протереть творог, смешать со взбитым белком,...

"Кухмистер XIX века", 1854 года Разварив простого сухого гороху (сколько потребно) и протерев его сквозь редкое сито, поджарить в кастрюле с ореховым или маковым маслом; потом разведи кипяченую воду, положи туда же искрошенных малосольных огурчиков и прокипяти хорошенько...

Горох 120 г, жир 15 г, молоко 15 г, сметана 15 г, соль Горох отваривают до мягкости, воду сливают, горох пропускают через мясорубку или блендер. Размельченный лук обжаривают в сотейнике, добавляют полученную гороховую массу, кипяченое молоко, соль и, помешивая, нагревают. При желании в конце можно добавить сметану...