Столовая №2

На 500 г мяса - 500 г шпината, 200 г щавеля, по 1 шт. кореньев и репчатого лука, 1 ст. ложку муки и 2 ст. ложки масла. Шпинат или крапиву перебрать, хорошо промыть, сварить в кипящей воде до мягкости, откинуть и протереть сквозь сито. Щавель перебрать и промыть, крупные листики разрезать. Коренья и лук нарезать мелкими кубиками и поджарить в суповой кастрюле с маслом, добавить к ним муку и продолжать жарение еще 1-2 минуты...

На 500 г мяса - 300 г свеклы, 200 г свежей капусты, 200 г кореньев и лука, 2 ст. ложки томатной пасты или 100 г помидоров, по 1 ст. ложке уксуса и сахара, зелень укроп, петрушки и зеленого лука. Сварить мясной бульон. Свеклу, морковь, петрушку и лук нарезать соломкой, положить в суповую кастрюлю, добавить помидоры или томатную пасту, уксус, сахар и немного бульона с жиром (или добавить 1-2 ст. ложки масла), закрыть крышкой и поставить овощи тушить. Овощи необходимо помешивать, чтобы они не пригорели, прибавляя немного бульона или воды, если понадобиться...

На 1 кг головизны (голова осетровых рыб) - 500 г квашеной капусты, 200 г кореньев и лука, 2 ст. ложки томатной пасты, 2 ст. ложки масла, 1 ст. ложка муки, 2-3 литра воды. Голову осетровой рыбы разрубить на куски, удалить жабры, промыть, ошпарить кипятком погрузив на 1-2 минуты в горячую воду, снова промыть, положить в кастрюлю и залить водой, поставить варить на слабом огне на 3-4 часа. Спустя час с начала варки...

Грибной борщ с черносливом приготавливается так же, как и мясной борщ, но только на грибном бульоне. Чернослив (200 г) нужно хорошо промыть и положить в овощи после окончания их тушения, залить грибным бульоном и варить 25-30 минут...

На 500 г мяса - 500 г свежей капусты, 200 г кореньев и лука, 2 ст. ложки масла, 200 г томатов. Поставить варить мясной бульон. Через 1,5-2 часа после начала варки мясо вынуть, а бульон процедить в суповую кастрюлю, в которую положить предварительно поджаренные коренья и лук; затем положить мясо, добавить нарезанную капусту и варить в течении 30-40 минут...