Копчёная утка.
Копчение мяса, при температуре 50 градусов. Довольно неплохой способ. Вам понадобится немного больше времени чем при горячим копчение, но меньше чем при холодном. У меня на приготовление таких уток уходит три-четыре дня. Мариную я сухим посолом. Использую крупную соль и специи для жарки мяса. Такой посол длится шесть восемь часов, в зависимости от качества мяса. После чего его нужно обсушить, я делаю это так мясо вывешиваю на воздух , и через часик оно готово что бы отправится в печь. Так как температура в коптильной камере не та высока, как при горячим копчении...