Найти в Дзене
Хлеб с ржаной мукой и мёдом на закваске левито-мадре.
Добиться стабильного результата на закваске с помощью автоматических программ пока не получается. Точнее чаще получается чем нет, но стабильного результата как на сухих дрожжах получить сложно, слишком много условий. Поэтому применяем ручное управление и личный контроль. Состав: Можно варьировать...
110 читали · 3 года назад
Пробы разных соотношений сортов муки.
Серия экспериментов с разным соотношением пшеничной, ржаной муки и солода. Общий вес муки 200гр, вода 135гр. Масло, сахар, соль и сухие дрожжи уменьшено пропорционально весу муки от стандартного рецепта...
3 года назад