Друзья мои ,Многие из нас блуждают при выборе сыровяленого мяса! я предлагаю немного по путешествовать и ознакомится с кухнями мира в среде сыровяла . Стоит наверное начать с Италии . Италия была мировым лидером в технологии сохранения мяса еще во времена Римской Империи. Соление, копчение и вяление сквозь века дошли и до наших дней. Свинина является самым распространенным видом мяса в республике. Тем не менее, готовят там и говядину, и диких кабанов и даже оленину. Большое значение в этом искусстве придают специям. Как правило, копчености итальянского юга более пикантные, чем изделия северных районов страны. Эти продукты играют заметную роль в мире закусок и являются одним из вариантов антипасто, что означает «перед едой». Так называют первое блюдо, состоящее из нарезки мяса, сыра и овощей. Мясные изделия можно разделить на две категории: из цельного куска мяса и из фарша в оболочке (колбасные изделия). В Италии классифицируют по иному признаку: в зависимости от способа приготовления. Различают: Prodotti crudi – продукты из сырого мяса. #мясовыезделки #мясолюб #мясовкусе #vyaillenoe #мясоконсервированное #drycuredmeats #curedmeat #charcuterie #snack #appetizer Prodotti cotti – продукты, проходящие термообработку. Ну и стоит наверное начать со всеми полюбившееся Брезаолы Брезаола (Bresaola) – единственный итальянский мясной продукт, который готовят исключительно из говядины. Посол цельного куска мяса бедренной части с чесноком, корицей, лавровым листом и гвоздикой идет примерно( состав специй всегда варьируется в моем случае в зависимости от настроения ) До 2-х недель. Процесс созревания происходит при температуре 12-16 градусов, При влажности 65-80%, до потери влаги куска от изначального веса от 30 до 45 %. Готовое изделие имеет ярко-красный цвет и тонкий, слегка пряный аромат. Вкус колеблется от умеренно соленого до сладкого. Текстура мягкая и компактная. В таком мясе практически отсутствует жир, и содержится большое количество белка. Bresaola della Valtellina, производимая в провинции Сондрио (Sondrio), отмечена категорией IGP. Едят брезаолу, нарезая на тонкие кусочки и сбрызгивая оливковым маслом и лимонным соком, в сопровождении каперсов. @
1 месяц назад
