FARAON217 | Дзен

Украинская колбаса Технология и рецепт Сохраняйте и делиться рецептом с друзьями👇 Не забывайте ставить лайка❤ и писать комментарии Вам не сложно а мне приятно. Граммовки на 1 килограмм сырья👇как просили! Состав: 1).Говядина - 450гр. 2).Свинина - 350гр. 3).Грудинка свиная - 200гр. 4).Соль поваренная - 10 гр. 5).Соль нитритная - 10 гр. 6).Сахар - 1гр. 7).Перец черный молотый - 1гр. 8).Чеснок сушеный - 1.5 гр. 9).Корица - 0,2гр. 10). Говяжья черева калибр 46+ Технология: 1). Говядину и свинину засолить кусочками под мясорубку на 2-3 суток...

3 года назад

Рецепт и технология Ветчина

Состав 1). Свинина шея 2000г 2). Соль нитритная с поваренной 50/50 - 40г 3). Перец черный молотый - 3г 4). Мускатный орех - 1г. 4). Чеснок сушеный - 4г 5). Сахар - 3г 6). фосфат - 6г 7). Вода ледяная 10-12% Количество специй можно изменять на свой вкус! Термообработка: 1). При 60 град...

3 года назад

Рецепт и технология Панчетта

Состав 1). Свиная грудинка - 2500гр 2). Соль нитритная с поваренной 50/50 - 50гр 3). Перец черный молотый - 5гр 4). Можжевельник - 2,5гр 4). Перец розовый молотый - 2,5гр 5). Кориандр - 2,5гр 6). Перец черный душистый - 2,5гр Термообработка проводилась в су-вид, ну если у Вас нет такого девайса Вы можете провести в духовке...

3 года назад

Рецепт и технология Карбонада

Карбонад Состав: 1). Карбонад - 1000 гр 2). Соль нитритная - 20 гр. 2% от веса мяса. 3). Сахар - 5 гр. 0.5% от веса мяса. 4). Кориандр - 1 гр. 5). Перец черный молотый - 1 гр. 6). Вода кипячения - 100 мл. 10% от веса мяса. 7). Нашприцевать! Убрать в холодильник на 5-7 дней при температуре 2-4 градуса Термообработка: 1). При 60 град. до 35-40 град. внутри батона 2). При 85-90 град. до 55 град. внутри батона 3). При 80 град...

3 года назад

Рецепт Краковской колбасы по ГОСТу 1938г.

Состав: 1). Свинина - 1600гр 2). Грудинка свиная - 1200гр. 3). Говядина высшего сорта - 1200гр. 4). Соль нитритная (0,5-0,6% нитрита натрия)- 80гр. 4). Перец чёрный молотый - 2гр 5). Перец душистый - 2гр. 6). Чеснок сушеный молотый - 2г. 7). Сахар - 4г 8). Оболочка свиные 40-42мм. Технология: 1). Говядину и свинину засолить кусочками под мясорубку на 2-3 суток. 2). Свиную грудинку порезать кубиком 10-12мм подморозить. 3). Мясо перекрутить на самой мелкой решетке (2-4мм) охладить в морозилке в течение 30 минут, чтобы ТЕМПЕРАТУРА не превышала 10-12С...

1173 читали · 3 года назад

Два оболденных рецепта Свиная шея и Карбонад

Свиная шея (Бубенчики)👇 Состав 1). Свиная шея - 2000 гр. 2). Соль нитритная с поваренной 50/50 - 40 гр. 3). Перец черный молотый - 6 гр. 4). Мускатный орех - 2 гр. 4). Паприка - 15 гр. 5). Кориандр - 2 гр. Убрать в холодильник (лучше в ваккум) на 7-10 дней при температуре 2-4 градуса Термообработка: 1). При 60град. до 30град. внутри батона 2). При 85-90 град. до 60град. внутри батона 3). При 80град. с кипятком в поддоне до 68град. внутри. Копчение: Вариант номер 1. Коптим холодным дымом при температуре 20-23 град...

3 года назад

С наступающим мои хорошие! 🍷🍷🍷🎄🎄🎄

3 года назад

С наступающим мои хорошие🍷Рецепт для Вас! обязательно сохраняйте и делиться с друзьями. Оцените как Вам срез у зернистость сервелата? Состав на 1кг. 1). Говядина нежирная - 489 гр. 2). Свинина нежирная - 289 гр. 3). Шпик свиной хребтовой - 222 гр. 4). Соль нитритная с поваренной 50/50 - 20 гр. 4). Перец черный молотый - 1 гр. 5). Перец душистый молотый - 1 гр. 6). Мускатный орех - 1 гр. 7). Чеснок сушеный - 1 гр. 8). Сахар - 2 гр. Термообработка: 1). При 50 град. до 30 град. внутри батона 2). При 90 град. до 60 град. внутри батона 3). При 80 град. с кипятком в поддоне до 68 град. внутри. 4). Сразу после термообработки душирование в холодной проточной воде в течение 15 минут. Копчение: Вариант номер 1. Коптим холодным дымом при температуре 20-23 град. в течение 2-3 часа. Вариант номер 2. При обжарке подаём дым на 15-20 минут. Вариант номер 3. Можно и без копчения ПОЛНЫЙ РЕЦЕПТ И ТЕХНОЛОГИЮ МОЖЕТЕ ПОСМОТРЕТЬ НА МОЁМ YOUTUBE КАНАЛЕ FARAON217

3 года назад

Скрыли публикацию

1,0×

Перегоняю спирт-сырец

Скрыли публикацию

1,0×

Стейки из семги

Скрыли публикацию

1,0×

Курочка в тандыре

Скрыли публикацию

1,0×

Встречайте, Краковская колбаска!

Скрыли публикацию

1,0×

Это фототография мне кажется заслуживает комментария, прям жирного такого!🤣 С наступающим новым годом🎄Мои хорошие!🍷