Кулинарные изыски

Спросите «сухие» гребешки на рыбном рынке; они не содержат консервантов и выделяют очень мало жидкости во время готовки, что является ключом к получению хорошей хрустящей корочки в этом простом рецепте. Ингредиенты: морских гребешков, боковая мышца удалена Кошерная соль и свежемолотый черный перец 2 столовые ложки (1/4 стика) несоленого сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками 2 веточки травы (например, эстрагон, тимьян лимонный или шалфей) 1 чайная ложка свежий лимонный сок 1 столовая ложка оливкового масла Подготовка: Нагрейте масло в большой сковороде на среднем или сильном огне...

Ингредиенты: Шаг 1 Разогрейте духовку до 450 °. Обжарьте косточки кабачка (пусть мясник разрубит их на куски) на жаровне, время от времени переворачивая, пока они не подрумянятся, 25–30 минут. Нарежьте морковь и сельдерей на кусочки по 3 дюйма; добавить в сковороду вместе с луком и чесноком. Жарьте, периодически переворачивая, пока овощи не станут коричневыми, 25–30 минут. Шаг 2 Перенести в большую кастрюлю; добавьте холодную воду, чтобы покрыть крышкой. Слейте...

Шаг 1 Растопите 1 столовую ложку сливочного масла в 8-дюймовой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Приправить яйца солью и перцем. Шаг 2 Выложите на сковороду половину яиц. Готовьте яйца, аккуратно помешивая термостойкой силиконовой лопаткой, примерно 3 минуты, пока яйца не станут слегка взбитыми и почти приготовленными. Равномерно распределите яйца, чтобы покрыть дно сковороды...

Ингредиенты: 2 стакана (1 палочка) несоленого масла маленькие нежные веточки тимьяна плюс 2 чайные ложки крупно нарезанных листьев зубчик чеснока, измельченный 3/4 фунта небольшого воскового картофеля (например, Yukon Gold или German Butterball), каждый немного больше, чем мяч для гольфа чайные ложки кошерной соли Свежемолотый черный перец Шаг 1 Разогрейте духовку до 350 °. В небольшой кастрюле растопить масло на среднем огне. Смажьте чашки для кексов сливочным маслом. Выровняйте дно витками из пергаментной бумаги...

Мы готовим курицу в два этапа, чтобы кожа оставалась натянутой, а мякоть - влажной и сочной. Ингредиенты столовая ложка кошерной соли целая 4-фунтовая курица, потроха зарезервированы для другого использования 4 стакана (1/2 ст.) несоленого сливочного масла, растопленного Подготовка Шаг 1 Втирайте или промокните солью грудку, ножки и бедра цыпленка. Положите курицу в большой закрывающийся пластиковый пакет. Положите открытый пакет в большую миску, держа куриную грудку вверх. Охладите от 8 часов до 2 дней...