Оксана Роськина

Решила поделиться своим способом как квасить капусту Квашу капусту только сама уже много лет. Ненавижу вкус тмина. Не перетираю капусту с солью лет 15 как. Объясню. При перетирке нарушается структура волокон капусты. Постояв некоторое время, она по-любому становится "тряпкой". На 5-6 кг капусты добавляю всего 1 крупную морковь. Морковь содержит сахар, что делает капусту серой. Заливаю капусту рассолом (2 ст.л соли в 1 литре холодного кипятка). И так же оседает капуста, и так же просолится, и так же сок выделяет. Но у меня до конца весны она белая, хрустящая. Храню в холодильнике (в прихожей установила холодильник для напитков, как в магазине, очень удобно, прямо в баках и храню, и грибы и огурцы).

В лесу собираю даже слегка червивые грибы. Рассказываю, что с ними потом делаю Совсем червивые не беру, а вот слегка поточенные боровики беру. Но я их сушу, в процессе сушки все личинки и червячки просто высыпаются. Конечно, лучше руководствоваться принципом - не тот червяк, которого мы едим, а тот червяк, который нас ест. Но для непосредственного поедания в виде жареных, тушеных с картошкой и соленых, то лучше без червячков. А сушить можно любой гриб. Как-то набрали много опят. С ними же нельзя остановиться. Герметически маринованные, хоть есть и автоклав, но и сама есть не буду. А тем более угощать. А для обычного маринада в холодильник много не поставишь. И вот тогда я их высушила. И поняла, что я много лет ошибалась. Сушеные опята, перемолотые в грибной порошок, имеют аромат сливочно-грибной. Как будто в них добавили кусочек сливочного масла.