Бахадур Раимов

В любой сфере знания существует своя терминология. Зачастую используемые в повседневной жизни слова имеют в профессиональной среде иной смысл. Когда же речь идет о социально-политической проблематике, то иногда жонглирование понятиями может носить и целенаправленный характер. Для читателя прежде всего необходимо дать четкое определение ряда понятий и терминов, используемых в дальнейшем изложении. Кроме того, некоторые определения даны в соответствующих разделах книги. Оговоримся, что по ряду вопросов будут изложены собственные позиции автора. Так, например, термины вуз и университет в данной работе почти всегда используются как синонимы...

Котики бывают разные. Есть большие котики, а есть маленькие. Есть котики с длинными хвостами, а есть и вовсе без хвостов. Есть котики с висячими ушками, а есть котики с короткими лапками. Как же нам понять, как выглядит типичный котик? Для простоты мы возьмем такое котиковое свойство, как размер. Первый и наиболее очевидный способ – посмотреть, какой размер котиков встречается чаще всего. Такой показатель называется модой . Второй способ: мы можем упорядочить всех котиков от самого маленького до самого крупного, а затем посмотреть на середину этого ряда. Как правило, там находится котик, который обладает самым типичным размером...

Правильно оборудованный бар, по меньшей мере есть 50% успешного заведения в целом. Это отдельный «остров», можно сказать даже отдельное «государство» со своей инфраструктурой и правилами (именно поэтому предусматривается отдельная административная единица, как Бар-Менеджер). Рабочее места для барменов должно быть удобным и технологически правильно оборудованным, оснащенное современным, износоустойчивым оборудованием. Ведь качество многих напитков зависит не только от мастерства бармена, но и от высококлассного инвентаря и оборудования, в свою очередь который, прекрасно вписывается в интерьер заведения,...

Мармелад – это кондитерское изделие, приготовленное из вареного фруктового или ягодного пюре с добавлением сахара и, возможно, различных желирующих агентов – пектина, желатина, агара. Мармелад на основе натурального пюре и пектина во Франции называют «pate de fruits» - дословно «фруктовое тесто» или «сухое варенье», потому что такой мармелад сочный, мягкий, обладает ярким насыщенным вкусом тех ягод или фруктов, из которых его приготовили. Словом «marmalade» в европейских странах называют очень густое и плотное варенье из айвы, яблока, цитрусовых, сваренное до такой степени густоты, что его можно нарезать ножом...

Зефир – сахаристое кондитерское изделие, которое получают путем сбивания ягодного или фруктового пюре с яичным белом и добавлением в эту смесь формообразующих (студнеобразующих) агентов – пектина, агарового сиропа, желатиновой массы. В зефире по ГОСТу содержится более 700 г сахара на 250 г пюре. Все рецепты в этом сборнике даны с уменьшенным содержанием сахара. Факторы, которые важны при приготовлении зефира: - пектин – чем больше его содержание в пюре, тем лучше оно взобьется в воздушную массу и даст необходимую плотность и сочность зефиру. Пектин – это натуральный полисахарид, гелеобразователь, содержится во всех фруктах, ягодах и овощах, но в разном количестве...

ФРАНЦУЗСКИЙ ДЕСЕРТ Муссовый торт или entremet родом из Франции, благодаря чему и носит такое название и имеет богатую историю. К слову, названия многих начинок, муссов, бисквитов и техник также имеют французское происхождение. Например, кули - это, по определению, плотный соус, самый распространенный вид прослойки в муссовом торте, или дакуаз - бисквит, основой которому служит меренга и ореховая мука. ВНУТРЕННИЙ МИР Entremet или муссовый торт - это нежный, легкий и воздушный десерт, который состоит из различных слоев, создающих игру текстур, вкусов и ощущений. Его внутренний мир завораживает:...