Никита Смирнов

В народной практике известны дикие растения, которыми заменяют овощи. В седой древности первобытные люди не всегда умели заготовлять впрок витаминные продукты и ранней весной пробовали на вкус разнообразные растения, которые показывалась на поверхности почвы. В последующие века дикорастущая флора служила питательной прибавкой к обычному столу. Дикие растения приготовляли сырыми, вареными, печеными, маринованными, солеными, сушеными и. т. п. До сих пор соленые грибы являются излюбленным кушаньем многих народов. А вот моченая клюква стала редким деликатесом. Как правило, в пищу употребляли преимущественно молодые и нежные части растений: листья, побеги, проростки, корневища, луковицы, клубни...

Ученых, занимающихся проблемами питания, интересует не только количество пищевых продуктов, необходимых для прокормления человечества, но и их качество, содержание необходимых для организма веществ. В первую очередь, следует решить проблему продуктов, содержащих белок. Во-вторых, как отметило московское совещание, настало время усовершенствования старых и создания новых видов пищевых продуктов. В исследованиях по этим вопросам большую роль сыграют изучение полезных свойств диких растений и обобщение народного опыта их использования. В Советском Союзе самый богатый опыт включения в пищевой рацион человека диких растений имеют народы Кавказа...