Зарубежная кухня и не только

Болгарская кухня насчитывает десятки рецептов различных супов. Условно их можно разделить на две группы: супы из мяса, птицы, субпродуктов, рыбы и супы вегетарианские. Последнюю группу, в свою очередь, подразделяют на супы из овощей, холодные и крем-супы. Наиболее характерное первое блюдо - чорба. Чорба может быть приготовлена из самых различных продуктов - овощей, грибов, рыбы, птицы, мяса, фасоли. В конце варки ее, как правило заправляют пассерованной мукой ( сухая пассеровка) с добавлением...

Завершающая часть холодных блюд болгарской кухни. 1. Салат с яйцом. Салат русский ( о нем во второй части) выкладывают на блюдо, придав ему овальную форму, и поливают сметаной. Вареные яйца нарезают поперек, укладывают на салат и поливают майонезом, смешанным с мелко нашинкованной отварной свеклой. Сверху посыпают растёртым желтком яйца. ( Салат русский 100гр., яйцо 2 шт., свекла 33 гр., майонез 60 гр., сметана 40 гр. Выход 300 гр.) 2. Салат мельничный. Сладкий стручковый перец нарезают соломкой...

В продолжение первой части холодных блюд болгарской кухни. 1. Салат из фасоли с растительным маслом. Фасоль отваривают и смешивают с луком репчатым, нарезанным кубиками, добавляют соль, перец, уксус, масло растительное и все перемешивают. При подаче салат украшают лимоном, посыпают зеленью. ( Фасоль 29,3 гр., лук репчатый 24 гр., масло растительное 15 гр., уксус 3%- ый 2гр., соль, перец, зелень петрушки 1,35 гр., лимон 6 гр. Выход 100 гр.) 2. Салат с языком. Язык отваривают и нарезают соломкой...

Среди холодных закусок первое место в болгарской кулинарии отводится овощным салатам. Их подают в любое время года на обед и ужин, в качестве самостоятельного кушанья, а также как гарнир ко вторым блюдам. По способу обработки сырья салаты подразделяются на приготовленные из сырых, отварных и печеных овощей. Существует множество видов овощных салатов - шопский, дунайский, панагюрский и т.д. Салаты заправляют обычно винным уксусом, растительным ( подсолнечным или оливковым) маслом, острым перцем, майонезом, сметаной...