Хлеб домашний. Рецепты.

Хлеб получается очень пышный и воздушный. Гречневая мука придает хлебу хрустящую корочку. Закваска: 10 г ржаного или пшеничного стартера 60 г воды 60 г пшеничной муки в.с. Соединяем все ингредиенты, накрываем пленкой и оставляем на 8-10 часов. ( при комнатной температуре). Тесто: 270 г пшеничной муки в.с. 30 г гречневой муки 200 г воды 100 г закваски 6 г соли Соединяем муку и воду,накрываем пленкой и оставляем на автолиз на 1 час. Вводим закваску перемешиваем , вводим соль, перемешиваем, накрываем пленкой и оставляем на брожение на 3 часа...

Опара : 10 гр. пшеничной закваски 100 гр. воды 100 гр. пшеничной муки в/с С вечера, закваску замешиваем с водой и пшен .мукой на 10 часов. Утром получаем 200гр опары. Тесто: кабачки ( 300 гр.) 360 гр. пшеничной муки в/с 20 гр. сахара 6 гр. соли 40 гр. растительного масла Натираем кабачок на крупной тёрке, получается примерно 300 гр , присыпаем щепоткой соли, тщательно перемешиваем, что бы кабачок пустил сок. Оставляем на 15-20 мин. После этого отжимаем кабачок, через сито, сок не выливаем . С 300гр кабачка отжимается 160 гр сока...

Очень вкусные пряники. Можно сделать на остатках закваски или вывести опару для пряников ( чтобы получилось 100 гр закваски, надо взять 10 гр закваски( стартера) , добавить 50 гр пшеничной муки и 50 гр воды, перемешать и оставить на 8 часов.) ⠀ Рецепт: ⠀ Заварить 100гр муки пшеничной в/с + 100гр кипящего молока. Остудить. ⠀ Добавить: ⠀ 100гр остатков ржаной закваски 200 гр пшеничной муки в/с 1 яйцо 40гр мед 50гр сахара 10гр ванилин 2 ст.л какао 1ч.л корицы Щепотку соли (3гр) 0...

Ингредиенты: Для опары: 10 гр пшеничной закваски 50 гр пшеничной муки в/с 50 гр воды Для теста: 100 гр пшеничной опары 350 гр пшеничной муки в/с 180-200 гр воды 100 г тыквенное пюре 9 г соли Тыкву запекаем в духовке кусками, кожурой вниз до готовности, проверяем на мягкость вилкой или ножом. Снимаем кожуру и блендером делаем пюре. Остужаем. Для опары смешиваем закваску, муку и воду , даём созреть при t 22-27 С за 5-8 часов. Для теста смешиваем опару, муку и 180 г прохладной воды, если тесто будет плохо замешиваться, добавляем ещё чуть чуть воды...

Десертный хлеб на закваске. Ароматный и очень вкусный хлеб. Сухофрукты можно брать любые. 1. Подготовить закваску : Ржаной стартер 30 г Пшеничная мука в/с 150 г Вода 190 г Замесить и оставить на 12 часов. 2. Замес теста: Пшеничная мука в/с 650 г Цельнозерновая пшеничная 200 г Вода 500 г (возможно потребуется добавить чуть больше воды) Соль 20 г Овсяные хлопья 100 г Изюм, курага, чернослив ( любые вариации на свой вкус) 250-300 г Сахар или мед 50 гр. Смешать овсяные хлопья с водой и оставить замачиваться на несколько минут...