Почавкаем | Рецепты

Каждый год наступает момент, когда на грядках остаются огурцы-переростки. В салат их уже не очень хочется, кожица становится грубоватой, а выбрасывать урожай жалко. Раньше я именно так и поступала, пока подруга-грузинка не показала мне, что из таких огурцов можно приготовить совершенно замечательный грузинский соус. Получается яркий, ароматный, слегка остренький зеленый соус. Он отлично подходит к мясу, шашлыку, картофелю, рыбе и даже просто к свежему хлебу. А готовится буквально за несколько минут...

Каждое лето на огороде начинается одно и то же: сначала радуешься каждому кабачку, а потом не знаешь, куда девать урожай. Молодые плоды съедаются быстро, а несколько дней пропустил — и на грядке уже лежат огромные кабачки. Раньше часть урожая у меня долго лежала. Пока не нашла этот рецепт кабачковой икры. Теперь даже самые крупные переросшие кабачки идут в дело. Заготовку делаю большими партиями —иногда закрываю к зиме по 200 банок. И все съедается. Икра получается густой, нежной, ароматной и очень похожей на ту самую, которую когда-то продавали в магазинах...

Когда-то кетчуп был совсем другим. Не таким сладким, не с длинным списком ингредиентов и десятками непонятных добавок. Помню тот самый густой томатный соус с насыщенным вкусом — его подавали к котлетам, сосискам, картошке и макаронам. Я давно хотела найти похожий домашний рецепт и наконец попробовала вариант без варки. Получается яркий, ароматный кетчуп с настоящим вкусом спелых помидоров. Правда, сразу скажу важную вещь: сырой кетчуп без термической обработки нельзя безопасно хранить всю зиму при комнатной температуре...

Когда подруга впервые рассказала мне про огуречное лечо, я сначала удивилась. Лечо — это ведь помидоры, перец, лук… А огурцы здесь откуда? Но она уговорила меня попробовать. И теперь, когда летом огурцов на грядке становится больше, чем наша семья успевает съесть, несколько банок обязательно готовлю именно по этому рецепту. Получается яркая, ароматная закуска: кусочки огурцов остаются плотными, но становятся мягче, впитывают томатный соус, чеснок и сладкий перец. Зимой такую баночку можно открыть к картошке, мясу или просто поставить на стол вместо салата...