vmirekychni

«Голодный общепит»: что в кошельках у поваров и официантов Казани? Зарплатный гид: шеф-повара «рубят по сотке», официанты живут на чаевых, а уборщиков не хватает из-за оттока мигрантов «Пару часов почистить креветок и кальмаров — милое дело для нарушителей дисциплины», — шутят о кнуте на казанских кухнях. Что до пряника, то Казань, схлестнувшаяся с Петербургом за право называться ресторанной столицей России, на четвертом месте по уровню зарплат в ресторанах страны. Официант может «поднять» 2 тыс...

Развитие бизнеса всегда сопряжено с возрастающей потребностью в ресурсах: больше времени на управление, больше финансовых вливаний для закупки оборудования или модернизации имеющегося, больше сотрудников. На последнем остановлюсь подробнее в этой колонке. Когда я пришел в ресторанный бизнес, за моими плечами уже был предпринимательский опыт, но прежняя сфера была далека от общепита. В первые месяцы работы роль повара-сушиста я взял на себя. Понадобились время, усидчивость и десятки часов в YouTube, чтобы освоить процесс приготовлении суши самостоятельно...

Ресторан Hawker Chan в Сингапуре потерял свою мишленовскую звезду после публикации обновленного гида 1 сентября. Он стал известным благодаря самому дешевому в мире блюду, которое можно попробовать в заведении, отмеченном «Мишленом». Hawker Chan получил мишленовскую звезду в 2016 году — тогда «Мишлен» составил первый список выдающихся заведений питания в Сингапуре. С тех пор популярность заведения серьезно возросла, а его отделения открылись за рубежом, в Таиланде и на Филиппинах. Популярным заведение...