Алко мир

В настоящее время большинство перегонных кубов имеют непрямой обогрев: они оснащены внутренним змеевиком, через который проходит пар, но некоторые вискикурни продолжают использовать прямой он , что добавляет вес спирту, в частности Glenfiddich , Glenfarclas и Springbank. В этом традиционном способе нагрева перегонного куба бражка непосредственно взаимодействует с медью корпуса куба. На утренней поверхности корпуса перегонных кубов, которые нагреваются снизу пламенем прямого огня, быстро образуются отложения сгоревших твердых веществ белковой природы, которые требуют удаления...

После брожения, «брага» напоминает грубое пиво, содержащее 7-9% алкоголя . Первую перегонку проводят в больших по размеру бражных перегонных кубах, где спирты, сложные эфиры, альдегиды и кислоты отделяются от дрожжей, других примесей и большей части воды . Процесс начинается, когда температура браги приближается к 78°С, температуре кипения спирта. Когда брага нагревается, то спирты испаряются и поднимаются вверх в горловину (шею) перегонного куба и далее через пароотводную трубу попадают в конденсатор...

После того как солод готов наступает следующий этап приготовления виски. Ячмень очищают на лихтовальных машинах и измельчают в муку грубого помола, называемую солодовой крупкой, или солодом, который, как правило, состоит из 20% лузги, 70% крупы и 10% муки, но эти доли немного варьируют в зависимости от используемого заторного чана (традиционного или лаутер) и свойств солода. Солодовую крупку смешивают с горячей водой или с суслом, оставшимся от предыдущего смешивания, в сосуде, который называется заторный чан...

Для производства солодового виски применяют простые ингредиенты: ячмень, воду и дрожжи. Процесс, включающий перемешивание, брожение и перегонку, является одинаковым во всех вискикурнях, хотя небольшие отличия на каждой из стадий приводят к уникальному для данной вискикурни продукту. Ячмень с высоким содержанием крахмала считается лучшим для производства виски, а новые сорта ячменя, такие как Chariot и Optic, дают больше алкоголя, чем традиционный сорт Golden Promise. Вискикурни варьируют типом используемого ячменя, который всегда должен быть сухим, целым и без плесени, насекомых и паразитов...