Рената Варламова

У меня: вешенки, опята, королевские шампиньоны и белые грибы. Грибы заранее чистим и режем. Варим бульон: перепелка, луковица и пару веточек тимьяна. ❗️Бульон не солим❗️ В большой кастрюле в 4 ст ложках оливкового масла, топим кусочек сливочного, и обжариваем крупно нарезанный порей. Туда же - кубиками фенхель. Обжариваем до золотистости. Добавляем туда все грибы, и так же жарим на среднем огне минут 5. Затем вливаем 150-200 мл белого вина (можно муската, будет тоже хорошо) и даем увариться...

Любимое летнее блюдо, которое возвращает в лето в такую холодную погоду. Для начала, кальмары свежие, но если не найдете, берите замороженные, это не страшно. Если вы будете готовить целые полностью туши кальмаров, и если они не очищены, то нужно их хорошенько промыть, убрать верхнюю оболлочку с тела кальмарика, и удалить из туши хитиновые пласты. После чего туши кальмариков разрезаем вдоль одного края, чтоб у нас получился плоский лист. Тупым ножом!!! делаем аккуратные насечки решеткой с обеих сторон...

Сначала варим куриный бульон, берем целую курицу 🐔, целую морковку 🥕, целую луковицу 🧅 и стебли сельдерея, немного соли, заливаем водой, доводим до кипения и варим 1,5 часа. Затем процеживаем бульон через сито, овощи нам больше не нужны, курицу разбираем, средне режем мясо и добавляем в бульон, доводим до кипения. Туда добавляем нарезанную кубиками свежую морковку, 2/3 стакана арборио, чайную ложку куркумы и 1/2 чайной ложки орегано...

🍴Куриный бульон (я для ризотто варю без морковки, и в этот раз добавила укроп, да и бульон у меня вообще перепелиный: перепелке, луковица, стебли сельдерея, укроп) - должен в момент готовки ризотто кипеть на соседней конфорке! 🍴Паста из черемши (черемша с оливковым маслом в блендер, я люблю очень и очень грубый помол) 🧅 Лук, я беру шалот, очень и очень мелко порезанный 🍾 Вино, тихое или игристое - без разницы! Главное - белое и сухое, чем выше кислотность - тем лучше. Я люблю шкалики просекко 🍴Стакан...

Ставим кипятить воду на спагетти. Пока вода закипает, нарезаем слайсами чеснок. Воду солим и как закипит - кидаем спагетти, варим на 1,5 минуты меньше, чем указано на упаковке. В сотейнике с толстым дном нагреваем оливковое масло и обжариваем в нем чеснок до ярко-выраженного аромата и едва заметной золотистости. Добавляем анчоусы, они должны растаять в масле, расползтись и стать единым целым) такая уж любовь. Как случится, закидываем черри, и секрет! в том, что их нужно немного придавить картофелемялкой, ровно настолько, чтоб они лопнули и пустили сок...