Елена Михайловна

Шеф повар, как управляющая единица в ресторане всегда должен смотреть на любую ситуацию с трех разных сторон: ⁃ со стороны персонала; ⁃ со стороны руководства; ⁃ и конечно со стороны Гостей. ⠀ Со стороны персонала и руководства он смотрит постоянно в процессе ежедневной работы, тут как бы все понятно, есть определенные правила и отработанные моменты. Но вот как эффективно смотреть со стороны гостя? 🤷‍♂️ На самом деле все просто, нужно становиться гостем в своём заведении, делать заказы по основному меню, смотреть при этом как официанты знают меню, как Кухня отдаёт заказы, долго ли готовится блюдо, соответсвует ли оно качеству, в правильной ли последовательности выносятся блюда...

Я люблю когда все просто и легко, а готовка куличей это утомительный процесс, поэтому сегодня приготовим самые легкие кексы-куличи👌 Рецепт кексов мне достался от одного шеф повара из Сербии и уже потом я его переделал под куличи 😃. Готовим примерно 40 кексов ⠀ Для кексов: • Яйцо 6шт • Масло сливочное 400г (2 уп) • Сахар 400г • Кефир 400г • Мука 600г • Ванилин 5г • Разрыхлитель 10г • Изюм 1 горсть • Мак 30г ⠀ Для белковой глазури: • Яйцо 2шт • Сахарная пудра 100г • Лимон 1 долька ⠀ Приступим: В кастрюле взбиваем миксером сахар и сливочное масло (масло должно быть комнатной температуры). Далее добавляем яйца и взбиваем ещё 1 минуту...

Я не на столько квалифицирован в этом вопросе, как мои коллеги, товарищи Сомелье,🧐но решил поделиться своим мнением на этот счёт. ⠀ У меня нет для себя каких-то правил, что красное для мяса, а белое для птицы, но есть исключение - игристое всегда для души 😃 ⠀ Я считаю, все эти правила изжили себя ещё лет 5 назад. Сейчас индустрия вина и алкогольных напитков развивается так же быстро, как и индустрия питания. Постоянно появляется что-то новое, интересное. Происходят коллаборации. И следовать в этом развитии за правилами, которые придумали в прошлом веке уже не то что не интересно, но и невозможно...

Овсянку смешиваем с яйцами, солью, сахаром, ванилином и хорошенько взбиваем. Если хотите более сладкий блин, то добавьте больше сахара. Киви чистим и нарезаем вместе с клубникой слайсами. ⠀ Разогреваем сковороду, ставим огонь выше среднего и на сухую антипригарную сковороду выкладываем тонким слоем половину массы. Обжариваем по 2 минуты с каждой стороны и повторяем процесс с оставшейся массой. ⠀ На готовый блин намазываем...