Олег Ямщиков

Какими они будут — рестораны будущего? Не из фантастических фильмов, а в ближайшие лет 5-10. Думаю об этом уже две недели. Раньше все было понятно лет на 5 вперед. А сейчас каждый год происходят технологические прорывы, все меняется слишком быстро. Для меня большой вопрос: «Как устроить работу ресторана, чтобы он прожил следующие 10 лет?» О чем я думаю эти дни: 1. Квартиры без кухонь. Это популярный тренд — кухня перестает быть необходимостью для каждого человека. В Европе и США это уже давно не новость, там развита культура еды вне дома, люди любят ходить в кафе и рестораны...

Недавно читал книгу про то, как устроена память. Там был интересный пример: когда официант обслуживает несколько столов, он помнит все заказы: кто что ест и пьет и в какой последовательности нужно выносить. Но как только гости расплатились, у официанта все сразу стирается в голове. И это действительно уникальная способность нашего мозга — помнить все незавершенное. Если какое-то дело не закончено, то оно будет продолжать крутиться в голове. И наоборот. Иногда мозг обманывает себя сам. Например, вы говорите по телефону и появляется какое-то дело...

Москва 1998г. Шёл 1998 год, я тогда работал поваром. Прихожу как-то на работу после известных событий и резкого обвала рубля. Наша команда управленцев побегала два дня с грустными глазами, а потом они собрали всех и сказали: “Ребята, всё классно, мы всех вас любим, но у нас есть только половина денег, чтобы платить вам зарплату. И мы либо всех вас переводим на полставки, и вы продолжаете работать, как работаете, но только получаете в два раза меньше. Либо нам придётся попрощаться с половиной из вас»...

Любой человек склонен обвинять всех и всё вокруг виноватыми в чём-то, но точно не себя. Вот когда я начинаю тупить и продуктивность снижается, я считаю, что виноват планировщик. Что в существующем мне работать неудобно, он нефункционален и так далее. Я постоянно ищу что-то новое, скачиваю, разбираюсь как работает, переношу всё туда. Начинаю работать, мне интересно первое время, но потом через полгодика всё возвращается на круги своя Вот последние пару лет я переезжаю с напоминаний в Apple на Todoist и обратно...

ПЕРВЫЙ РАЗ У каждого из нас был или возможно ещё случится тот самый первый раз, которого ты так ждал. Ты представлял, как это будет, придумывал картинку, пытался прочувствовать атмосферу и ощутить вкус. Как вы встретитесь? А вдруг тебе не понравится и все это выдумка глупых романтиков. Томительное ожидание... И вот вы встречаетесь. Ты стоишь босой на белом нагретом солнцем песке, смотришь в даль и вдыхаешь воздух полной грудью. И в голове нет ни одной мысли. Волна за волной с шумом и нежной пеной прикасается к твоим ногам и тут же отступает...