Как зарабатывать в общепите

Рынок готовой еды в России перестал быть второстепенной категорией при ритейле и общепите. Он становится самостоятельной индустриальной отраслью, где растут продажи, появляются крупные сделки, инвесторы покупают производственные активы, а компании выстраивают централизованные фабрики для выпуска упакованной еды, сэндвичей, завтраков, салатов, горячих блюд, замороженных блюд и продукции для торговых сетей, микромаркетов, вендинга, кофеен и доставки. Очень важно понимать, что в готовую еду приходят большие деньги, в том числе с государственным участием ВТБ, Сбера, фондов...

Прежде, чем разбираться какой пароконвектомат купить, нужно разобраться вообще, что это за изделие и чем оно отличается от жарочного шкафа или конвекционной пекарской печи. И это очень полезно знать, как собственникам, так и технологам и шеф-поварам. Существует практика применения оборудования, из которой специалисты общепита делают те или иные житейские практические выводы примерно такого толка: «Rational – самый надежный парик» или «Unox со временем половину листа пропекает, а половину нет» или...