Всё о стейках / Parlons des steaks
Вырезанный из толстого края, этот стейк хорош всем: вкусом, текстурой, мягкостью и сочностью. Нарезанные вертикально стейки называются,
собственно, рибай (или антрекот во Франции). Если удаляются кости, то это уже зачищенный толстый край, стейки из которого называются скотч филе.
Иногда можно найти в продаже стейк рибай с не отделенной от него небольшой костью; такой стейк носит название «томагавк», он вырезается из межреберного пространства в верхней части туши.
АВСТРАЛИЯ: РИБАЙ
АРГЕНТИНА: ОХО ДЕ БИФЕ
США: КОВБОЙ-СТЕЙК...