Вяленые томаты… самое вкусное воспоминание лета. Я знаю пару десятков рецептов с вялеными томатами, тем более, что их у меня много в закромах. Как я их готовлю? Очень просто! Беру сладкие, толстостенные, сливовидные или сигаровидные сорта. Освободив томаты от семян, я их вечером раскладываю на свою незаменимую сушилку Вольтерра, слегка присыпаю солью, (можно и сахаром, если томаты кисловаты), порезанным базиликом, выставляю на пару часов температуру 60 градусов, затем снижаю до 40. Утром готовые вяленые томаты с помощью вакууматора запаиваю в пакеты и отправляю в морозильную камеру. Получается универсальный продукт. Первое, что из него можно приготовить, - это вяленые томаты с чесноком в масле, предварительно, конечно, разморозив. Уменьшить количество масла можно, смешав винный или рисовый уксус с соевым соусом и маслом в пропорциях 1/1/3, получается не менее вкусно, и менее калорийно. А можно использовать в супы, рагу, омлеты, салаты, соусы для спагетти, запеканки, просто, как закуску. Мой список сортов, которые хороши для вяления: Сладкий Касади Сладкий крем Отборное печенье Атомный виноград Брэда Атомный закат Мятежный звездный истребитель Прайм Королевские сливки Лисичка Де барао черный Сан райз Гондола Казанова Аурия желтая Римская ваза Боргезе Сливка Гурман Королевский палец Золотая Канарейка Цитрина. Черное сердце GWR Многие из этих сортов хороши и для консервирования.
3 года назад