ITRestoran//Рецепты бизнеса

Несколько советов от IIKO, которые помогут сэкономить время и силы! Задача шефа - выстроить работу на кухне и отладить все процессы, чтобы даже в критической ситуации ресторан мог отдавать заказы и не останавливать производство. Но у шефа ведь очень много должностных обязанностей, как за всем уследить? Здесь важно учесть зоны ответственности каждого повара, нанять достаточное количество персонала, определить нагрузку и распределить ее равномерно. Например, многие рестораторы почти не...

Сегодня работа в сфере питания напоминает сложный лабиринт с множеством ограничений. Вот некоторые из правил, которые стоит соблюдать для нашей безопасности: Необходимо мыть руки не реже, чем каждые 30 минут, лучше носить медицинские перчатки и менять их раз в час. Носить медицинскую маску не более 2 часов, не забывать менять ее Соблюдать дистанцию 1,5 метра Избегать любого тактильного контакта с другими работниками ресторана При появлении температуры оставаться дома и вызвать...

2 августа получили разрешение открыться фуд-корты и фуд-плейсы — хорошая новость! Конечно, это радует, но предприниматели не расслабляются - работать пространства смогут, если выполнят особые условия. 📌Входы и выходы для посетителей заведения должны быть раздельными 📌Всем сотрудникам нужно вакцинироваться, исключение здесь — переболевшие, если с момента выздоровления не прошло 6 месяцев. К 1 сентября нужно завершить курс вакцинации двумя компонентами. 📌Бесконтактная оплата, одноразовая посуда и, конечно, средства индивидуальной защиты...

ВРЕМЯ-ДЕНЬГИ.😎Контролировать начисление заработной платы сотрудникам и правильно выстраивать #график работы – важный блок не только в программе #iiko, но и в Вашем бизнесе! 👆С помощью iiko возможно начислять зарплату по нескольким графикам работы, штрафовать и премировать сотрудников, выстраивать мотивационную программу! В iiko можно всё!🤗 💰Начисления ЗП в iiko происходит в зависимости от графика работы сотрудника. В системе есть 3 варианта графика работы: 📍 ПО РАСПИСАНИЮ. Для этого необходимо ежемесячно формировать расписания сотрудников...

Флекситарианство — новый формат питания, стремительно набирающий популярность в Европе. В его основе — овощи и фрукты, дозированно — продукты животного происхождения. Российский рынок тоже не отстает и уже появился первый ресторан такого формата в Москве @med_i_reven «Мед & Ревень»...

💡Начинаем знакомить Вас с важными показателями в жизни ресторана и сегодня, мы поговорим о #Laborcost. Он показывает коэффициент расходов на заработную плату относительно выручки(сумма затрат на персонал / сумму выручки) * 100 = число. Где число и есть показатель laborcost в процентах. В идеале этот #показатель должен быть не выше 30 %.👆 Если #затраты на оплату труда в Вашем случае не превышают нормы, следовательно, нет необходимости что-либо менять или вносить корректировки в #график. Спланировать Laborcost можно таким образом: 💰 Оцените количество гостей в определенное время суток...

С чем столкнулся #рынок в последнее время?👀 С заметным падением доходов населения и ростом цен на продовольственные товары. В результате классические рестораны в прошлом году медленно сдавали позиции, уступая место более востребованным форматам — fastcasual, кофейням, пекарням и фастфуду👆. Ярче всего эту тенденцию можно было наблюдать в Санкт-Петербурге, где доля ресторанов сократилась на 11%! При стремительном росте количества доступных мест для быстрого перекуса рестораны проигрывают по некоторым показателям — по цене, по времени обслуживания и пр...

«Запара» и «отбились» — в ресторанном мире эти два слова чаще всего слышатся в связке.👀 Запара — это проблема с сервисом. Значит, на гостя не хватает времени, значит, он обделен вниманием и дольше обычного ждет свой заказ. 😱 Особенно остро проблема встает в выходные и праздничные дни. Разберем несколько примеров: Случилась запара, скажем, в субботу. Начинаем выяснять причины. Не успевала кухня. Официанты носились как угорелые. На раздаче стояла толпа. Гостей игнорировали. Случались конфликты между сотрудниками...