Вольная Анчан

​В Черногории понятиям веган и вегетарианство предпочитают фразу «здоровая еда». В Будве, курортном сердце страны есть один ресторанчик этой самой здоровой еды «Paradise». Девушка за прилавком уверила меня, что они веганы, хоть и используют мед и на хэппи-коу у них лейбл фиолетовый. К отсутствию животных продуктов в кафе добавлили отсутствие сахара и белой муки, наверное чтобы жизнь не казалась медом. Таких кафе в стране всего два — столице и тут, а кроме них только одно полу-вегетарианское кафе в Тивате...

Удивительное чудо нашлось в маленьком магазинчике Будвы. Стоял себе творожный сыр на полочке, не подозревая, что он так сильно может быть кому-то нужен. В Италии сыр с таким методом приготовления называется рикотта, в гуцульской карпатской кухни и кухнях балкан он называется вурда или урда. Я не помню особо вкусов всех сыров и творогов, но обожаю заценивать их альтернативы. Так вот «урда» меня покорил. Вкус у него не насыщенный, но и не пустой, немного кисловатый. В нем совершенно нет привкуса сои или масла. Это удивительно чистый вкус и очень похожий на что-то коровье. По консистенции рассыпчатый, но и нарезать можно...

​В Тайланде приезжим совсем не просто коммуницировать. Даже местные, которые работают только на туристический поток, иногда не могут поддержать беседу и 20 секунд. Встречаются знающие, но из-за жесткого тайского акцента, в котором особое внимание отводится гласным, на первых же словах ты впадаешь в ступор. Without milk, please. - говорю я, With milk? No milk? - мне отвечают с великим сомнением. Вопрошают на слова “egg”, но знают “tofu” и “how much?” Ко всему этому почти никто не знает слово «vegan», но знают «vegetarian»...

​В Тайланде, и в частности на улицах Бангкока, где кажется, происходит вся местная жизнь, раскиданы триллионы макашниц. Макашница - это такая повозка-кафе, мобильная столовая, иногда прикрученная к личному скутеру или велосипеду, иногда стационарная и окруженная столами вокруг. Несмотря на распространенность этого бизнеса, веганам у них ловить нечего. Тофу они предлагают, но жарят его на одном масляном котле с морепродуктами и мясом. Неприятная штука. Так что про удобство уличного, белкового фастфуда придется забыть...

Черногория до сих пор довольно консервативная страна. Как и во многих государствах, традиции почитаются больше в горных местностях. Доходят до них ценности дольше. В более туристических местах ситуация либеральней. Туризм вообще важен для страны, это первая отрасль экономики. Пост И все же, есть вещи, которые местные готовы хранить долго. Здесь на 622 тыс. человек 1600 церквей и 60 действующих монастырей! Это приводит нас к моему любимому понятию в православных культурах — посту. Здесь многие ведут строгую диету все 49 дней Великого Поста...

Черногория не так проста, как кажется С одной стороны меня удивляет, что в стране Европы предложений меньше, чем в африканской стране, хоть и северной. В Египте вариантов на поесть была уйма, и каких вкусных! С другой стороны я вижу сходство Черногории с Карпатами. Национальная кухня здесь не предполагает растительные варианты, потому что зачем? А веган-активисты еще не появились как само-осознанное движение. Туристический поток по чуть-чуть влияет на предложения в кафе. И вегетарианские варианты тут имеются...

Веганам в Черногории живется и путешествуется не так же славно, как в северной, или даже в западной Европе. Но хорошо, что есть такие местечки, как Bonjour в Тивате. Скажу сразу, оно даже не вегетарианское. Из меню у них 60% веганского, но предложения есть и с курицей, для тех, кто пришел за компанию. Мы пообщались с той, кто заведует все это кафе сама. Она рассказала о том, как сложно транслировать тему здорового питания в обществе и как вообще с этим обстоят дела. Например, только из-за ковида государство выделило земли для выращивания овощнй бесплатно, и наконец, она начали дешеветь...