Дневник Официантки

Менеджеры Мужчины. Нет ничего удивительного в том, что менеджеры мужчины в ресторанах встречаются гораздо реже, чем менеджеры женщины. Даже если не брать феминистические популярные тенденции, на каждую тысячу женщин в России приходится восемьсот шестьдесят мужчин, а на каждый десяток женщин менеджеров всего четыре мужчины. Отчего так происходит? К сожалению, у меня нет ответа на этот вопрос - возможно, ресторанный бизнес привлекает женщин больше (тут даже не побоюсь высказать мысль об интуитивной...

Кто такой начальник для официанта? Тот, кто принимает его на работу, выписывает штрафы и зорко следит за стандартами обслуживания, не позволяя доставать телефон в зале? Тот, кто всегда поможет выйти из затруднительной ситуации и взять на себя ответственность за твои ошибки? Или тот, кто сообщает о времени зарплаты и ходатайствует о личной премии и удобном графике? Все это - собирательный образ менеджера (как по мне, самой неблагодарной должности в ресторанном бизнесе) . За год работы официантом я успела поработать с больше десятка менеджеров...

Итак, кто же он такой - худший в мире официант? Тот, который прольет горячий кофе на ваши новые итальянские брюки, который задержит блюдо или вовсе про вас забудет, или тот, который на поставленные вопросы будет мямлить что-то вроде «простите, я работаю здесь всего три года и выучил только первую страницу меню»? Пожалуй, когда мы слышим словосочетание «плохой официант», прежде всего мы имеем в виду ужасный сервис. Однако, в моей практике встречались люди, которые прекрасно и быстро работали, умели общаться с клиентами, аккуратно и вовремя приносили готовые блюда...

Извечный вопрос, волнующий каждого посетителя ресторана при оплате счета - оставлять или не оставлять на чай официанту? Я работала в нескольких местах в ресторанах Москвы, и скажу сразу - чаевые в России практически нигде не включены в счет. Да да, очень редкие рестораны оставляют такую роскошь официантам. Если бы чаевые были включены в стоимость блюд, на каждого, с учетом вычета налогов, приходилось бы 5-7 процентов от суммы (поскольку стандартные услуги официанта оцениваются в 10 процентов от чека)...

Посвящение в официанты это розыгрыш похлеще первоапрельских. Когда ты стажер, то фактически находишься на побегушках у более опытных официантов. Со временем, когда наберешься опыта, знаний и, при должной хитрости и покладистости характера, репутации среди сотрудников, тебя выдвигают на должность официанта с процентами от заказов и самостоятельной работы со столиками. Но перед этим следует один не самый приятный, но определенно самый запоминающийся момент - посвящение. Нельзя точно предугадать, когда и как именно это произойдет...

«Работа от слова раб»,- подумала я, когда меня снова вызвали на работу в мой выходной. Работать было абсолютно некому - все официанты или сдавали сессию, или заболели, отчего начальство сходило с ума и ставило единственным свободным официантам беспросветный график. - Почему мы с тобой выходим на работу даже в свои выходные? - спросила я у официантки М. Она славилась тем, что не пропустила ни одну свою смену и всегда появлялась на работе без опозданий. - Потому что мы с тобой оказываем сервис и от нас зависит вся работа ресторана, - пожала плечами М, - а еще потому что мы легко заменяемы...

Этот вопрос увлек меня где-то на вторую неделю работы официанткой. Убирая очередной столик за только что ушедшими гостями, я вдруг обнаружила чаевые в несколько тысяч рублей и салфетку с криво нацарапанным номером телефона. - Что это? - спросила я удивленно у подошедшей посмотреть коллеги, девушки Н. - О, как много оставили, повезло!, - сказала она, глядя на деньги. Взгляд ее зацепился за немного смятую салфетку и она тут же поскучнела, - а, это ты зря не подошла раньше. Теперь уже поздно - если не позвонишь сама, будет к тебе ходить пока не устроит сцену...