Марина Павлинова

Для начала хорошо взбей яйца с сахаром и солью до пыыыышной белой массы. Затем растопи шоколад со сливочным маслом, остуди и влей в яичную смесь - перемешай. Теперь всыпь муку и доведи тесто до однородности, а в финале добавь кусочки белого шоколада - так ещё вкуснее будет...

Безумно нежный и вкусный муссовый тортик! - Ингредиенты (на торт d=18 см.): ⠀ Шоколадный бисквит (2 кольца d=16 см): 50 гр. сливочного масла, 30 гр. сахара, 2 яйца (разделить на белки и желтки), 50 гр. сахара (2), 50 гр. тёмного шоколада Callebaut 54%, 35 гр. пшеничной муки, 10 гр. миндальной муки, 7 гр. какао, 4 гр. разрыхлителя. ⠀ Шоколадный мусс со сгущёнкой: 90 гр. сгущённого молока, 50 гр. молока 3,2%, 70 гр. желтка, 8 гр. желатина 220 БЛ, 145 гр. молочного шоколада Callebaut, 290 гр. сливок 33%...

Эта технология приготовления зефира не новая, но немного забытая. Когда-то давно у меня очень долго не получался банановый зефир, пока я не попробовала делать его из детского пюре полностью добавляя в сироп. Пропорции могут быть самые разные. Зефир приготовленный таким способом очень похож по текстуре на магазинный. ⠀ - Ингредиенты: ⠀ 70 гр. белка, 70 гр. сахара, щепотка лимонной кислоты. ⠀ Сироп: 150 гр. малинового пюре (без косточек), 100 мл. воды, 8 гр. агар-агара, 200 гр. сахара. - Как приготовить: ⠀ Малину блендируете и протираете от косточек...

Все ингредиенты сложить в измельчитель и хорошо протереть до образования теста. Для придания вкуса я добавила ещё 2 ч.л порошка сублимированной малины. Если вы хотите нежные и пастельные цвета то нужно добавлять ещё белый краситель помимо цветных. Можно окрашивать натуральными красителями. Но учитывайте смешение цветов и то что будет на выходе. Само тесто без белого красителя жёлтое. Поэтому например добавив синего вы получите зелёный оттенок а не голубой. Раскатайте тесто на пергаменте, накрыв сверху пергаментом, толщиной 1...

Сначала 1 минуту взбиваете белки на средней мощности, до образования так называемой "мыльной пенки". Затем постепенно вводите САХАРНУЮ ПУДРУ или измельчённый кофемолкой сахар. Это обеспечит полное растворение в белке. Если сахар будет крупный, вам понадобится больше времени для взбивания, и не весь сахар может раствориться. Скорость миксера установить на максимальную. Взбить до крепости (состояние твёрдых пиков). Опять уменьшить скорость. Добавить лимонную кислоту и крахмал. Размешать. Выложить на противень, застеленный пергаментом, разровнять по всей поверхности противня...