Эксперт по напиткам

Хроматография – это метод разделения и анализа смесей веществ, основанный на распределении компонентов между фазами. В зависимости от агрегатного состояния подвижной фазы (элюента) различают газовую и жидкостную хроматографию. Неподвижная фаза может быть твердой или жидкой. Процесс хроматографии может применяться для промышленного разделения веществ, либо для определения качественного и количественного состава исследуемой смеси. В случае аналитической хроматографии регистрацию количества компонентов смеси после ее разделения осуществляют с помощью детектора по площадям пиков...

Розлив является заключительной и ответственной стадией производства сидра перед отправлением в торговые сети или предприятия общественного питания. Упаковка, как и в случае с пивом, может быть транспортной и потребительской. Наиболее распространенной транспортной упаковкой являются кеги за нержавеющей стали и полиэтилентерефталата (ПЭТ). В качестве потребительской упаковки могут быть стеклянные и ПЭТ бутылки, алюминиевые банки и мало распространенные для розлива сидра виды упаковки типа «tetra pack» и «bag-in-box»...

Цели купажирования Купажирование – смешивание в определенных количествах различных сидровых материалов и других компонентов для улучшения качества и обеспечения заданных кондиций готовой продукции. Используя сидровые материалы с разным содержанием спирта, кислот, остаточных сахаров и танинов можно получать однородные партии готовой продукции, соответствующие заданным кондициям конкретного наименования сидра. Прежде чем осуществить производственный купаж всегда проводят серию пробных лабораторных купажей...

Для придания сидру абсолютной прозрачности его подвергают фильтрации. В случае изготовления сидра из сока прямого отжима предпочтительнее в начале произвести его обработку осветляющими веществами для предотвращения в последствии возможных помутнений уже отфильтрованного сидра. Если в качестве сырья используется концентрированный яблочный сок, то оклейка, как правило, не требуется. Это связано с тем, что в большинстве случаев концентрированные соки подвергают осветлению еще перед концентрированием, что указывается в спецификации и этикетке на сок...

Перед купажированием и розливом сидр часто подвергают осветлению и/или фильтрации для придания прозрачности и стабильности при хранении. На данный момент действуют несколько государственных стандартов на сидры. Согласно ГОСТ 31820-2015 сидры должны быть прозрачными, без осадка и посторонних включений. В более новых стандартах на сидры традиционные (ГОСТ Р 58011-2017) и фруктовые традиционные (ГОСТ Р 58851-2020) появилось понятие нефильтрованного сидра по аналогии с пивом. При этом нефильтрованный сидр может быть неосветленным и осветленным...