Кухня krsk 124

Блюда из припущенных продуктов считаются вкуснее и полезнее, чем из отварных. Во время припускания вкусовые и питательные вещества почти не уходят в бульон, и все витамины, а также натуральный вкус сохраняются в продуктах. Содержание статьи Молодые хозяйки, стремясь порадовать семью вкусными блюдами собственного приготовления, могут ежедневно стараться приготовить что-нибудь новенькое. Есть множество рецептов, подходящих для приготовления полезной еды для всей семьи. Но неопытных хозяек некоторые описания процесса приготовления могут поставить в тупик...

К оттяжке прибегают в случае, когда необходимо придать блюду более аппетитный вид, например, осветлить рыбный или мясной бульон. Для каждого блюда рецепт оттяжки свой, однако, почти во всех случаях используется взбитый яичный белок, которому свойственно собирать (оттягивать) все мельчайшие частицы, придающие мутность. Еще одним секретом успешной оттяжки является термоконтраст – белковая смесь вводится в горячий бульон в холодном виде. Когда оттяжка, забравшая на себя все ненужное, удаляется из блюда вместе с пеной и выбрасывается...

Ингредиенты:

Как работает сифон для взбивания? Сифоны для взбивания или как их еще называют, кулинарные сифоны полезны, не только для создания взбитых сливок. Их также применяют для приготовления газированных веществ, маринования, работы с пенами, ароматизированными и контрастирующими текстурами. Вне зависимости от избранного метода использования сифона, есть ряд базисных вещей, которые должен знать каждый человек использующий сифон. Для создания давления в камере кулинарного сифона используются баллончики газа...

Что такое Су-Bид Sous Vide или “сувид” это звучит гораздо загадочнее и серьезнее, чем есть на самом деле. Представляются ученые в белых халатах, которые создают новые формы, текстуры, превращают продукты в молекулы и так далее. Или напряженные участники шоу “МастерШеф”, которые принесли кулинарный шедевр на одобрение беспристрастным судьям. В действительности, все обстоит иначе. Давайте разберемся, что же такое технология или метод Sous Vide. Су-вид — метод приготовления пищи в вакууме при низких температурах Sous Vide или су-вид с французского переводится как “под вакуумом”...

ПОВАРА НА СУШИ И РОЛЛАХ МЕЖДУ СОБОЙ НАЗЫВАЮТ УГОРЬ, ИГОРЕМ. НАПРИМЕР:САША ПОДАЙ ИГОРЯ В МОРОЗИЛКЕ😅😅😅

Такуан — это маринованная редька-дайкон. Готовят ее особым образом. После прохождения всех подготовительных этапов и нарезания редьки на дольки получаются эластичные лепестки яркого золотистого цвета. Технология получения Такуан отличается достаточно сложной методикой приготовления...

Хенд-ролл представляет собой конусообразный рулет, который очень удобно держать в руках при поглощении. Ингредиентами для хенд-роллов являются нори (водоросли), а также привычные компоненты для суши. Популярность нори обусловлена содержанием йода в большом количестве, а также протеина растительного происхождения. Так как это изобретение является совсем новым, то оно еще не обрело заслуженную популярность, хотя большое количество поклонников японской кухни о нем еще просто не знают. Если же обратиться...

Что такое Сашими Блюдо сашими - это традиционное японское вкушения, основной ингредиент которого - свежая сырая рыба. В нашей стране это блюдо не столь популярно и распространено, как, например, суши и роллы, но есть много любителей необычного и изысканного вкуса. Обратите внимание, что в Японии сашими заказывают не для того, чтобы наесться, утолить голод, а чтобы насладиться изысканным и тонким вкусом, оценить кулинарные способности повара. Что же такое сашими? Сашими - это блюдо, которое включает сорта разной рыбы и морепродуктов, подается в сыром виде, без какой-либо термической обработки...

Гункан-суши: особенности приготовления и виды Одним из самых популярных подвидов суши в Японии уже долгое время является гункан. Эти суши завоевали популярность не только в Стране восходящего солнца, но и в разных странах по всему миру. В переводе с японского языка, название блюда означает «военный корабль». И действительно по внешнему виду такие суши очень похожи на небольшие кораблики. Для тех, кто хочет заказать еду домой и любит пробовать новое, суши гункан являются подходящим вариантом. ОСОБЕННОСТИ...

Общие моменты для всех суши и роллов

Ролл «Дракон» (ドラゴンロール) Приготовление ролла «Дракон» имеет множество вариаций, т.к. каждый повар старается подойти творчески к его внешнему виду, делая похожим на дракона. Чаще всего для его создания используется угорь и огурец. Также иногда сверху можно увидеть тонко нарезанный авокадо. Ролл «Филадельфия» (フィラデルフィアロール) Самый популярный вид роллов, который вы без труда найдете в каждом японском меню по всему миру...