10 самых великих вопросов всех времен
1. Почему пирог и хлеб со временем твердеют, а несвежее печенье становится мягким?
Об этом написаны целые книги.
В общем виде ответ на "хлебный вопрос" будет таким: в муке содержатся частички крахмала, которые в процессе выпечки хлеба делаются желеобразными, они поглощают воду и становятся мягкими...