SPICES

От далеких земель Восточной Сибири и Монголии до побережья Атлантики и даже далее - такова территория , где можно встретить полюбившийся многим эстрагон - еще одна пряная трава, которую каждая нация считает своей уже несколько столетий. Эстрагон, он же драгун-трава, он же страгон он же тархун имеет несколько странностей. Но если не говорить о таких противоречиях , то эстагон незаменим для тех , кто не употребляет молочные продукты (на 100 гр.- по данным USDA- он содержит 1139 мг. кальция) . 347мг...

Пряный со ароматом камфоры и терпко-горьковатый на вкус , при этом является одим из лучших медоносов. Гисоп, усупи, сусоп, синий зверобой, юзефка, зопа : все это местные названия ИССОПА ( от древнееврейского" esob"- пахучая, священная трава).  Родом он из Средиземноморья, где в диком виде встречается в Южной Европе , но великолепно себя чувствует и на просторах других теплых стран, куда и был завезен. Может поэтому на Каказе его давно уже считают местным аборигеном. Изначально иссоп приглянулся медикам , Авиценна считал его лучшим средством при сильных простудах и болезнях дыхательных путей ...

Теплолюбивый эмигрант из Восточной Индии и Ирана уже давно облюбовал земли Кавказа, Закавказья, Средиземноморья и Средней Азии. Случилось это так давно ( в качестве пряности он известен уже в Древней Греции), что считается неотъемлемой часть национальной кухни народов этих регионов.  Известен он как базилик, реган, рейхон, райгон, бусуйок, а в Древней Греции - окимон. Где поселился, так там и назвался. В Европе он занял почетное место не только в кулинарии, но и в литературе как "базилик священный"-...

Мне повезло родиться на Кавказе : такого разнообразия свежих пряностей (в народе их называют "зеленью") редко можно встретить в других регионах . Но более ценно то, что у народов Кавказа есть культура ( по-научному, а по-простецки привычка) их употребления . Похожая привычка есть и у народов Средиземноморья и стран-Драконов, только " зеленый букет " имеет свои отличия . Поэтому такие пряности можно назвать местными , так как в основном применяются в свежем виде, хотя некоторые дают оригинальные оттенки вкуса в сухом виде( жаль, что даже в таком виде они не долго сохраняют свою ценность)...

От драгоценной дани до почти забвения, по пути древних караванов, великих географических открытий и завоеваний, тщетных и успешных попыток культивирования на " чужих" землях - такова судьба пряностей. Это сказка для одних и ужас для других. Но всю историю пряностей, которая насчитывает более 5000 лет можно описать одной сухой и мало чем привлекательной фразой : " Это бизнес- ничего личного". Долгое время караваны из Индии, Цейлона, Африки, Южной и Малой Азии направлялись в Тир ( Финикия), который стал центром торговли пряностями , после в Карфаген (с 332 г...

Когда впервые услышала слово "пряность", то перед глазами одна за другой другой возникали картинки из сказок "Тысячи и одной ночи". Может поэтому, до сих пор "пряность" ассоциируется у меня с Востоком : чем-то волшебным, незабываемым и загадочным. Именно эта черта заставила углубиться в огромный мир ароматов , способный не только улучшить блюда, но также занимает почетное место в медицине . Выяснила, что путаница возникла благодаря нашей любви использовать кальки слов других языков. Так и латинское...