PechenkiOtLenki

Хрустящее ароматное двухслойное, состоящее из песочного теста и белково-орехового слоя. Между прочим, это пирожное и в советское время не так часто встречалось в кондитерских отделах гастрономов. Всего каких-то 25 лет назад за ним гонялись, его специально заказывали, оно разлеталось быстрее, чем горячие пирожки. Ну, а сейчас его просто нет и всё! Внешне оно не очень выделялось на фоне разноцветных корзиночек и розочек, но было очень вкусным. К сожалению, история и происхождение пирожного неизвестна, но существовало два наименования подобных популярных пирожных: «Краковское» и «Варшавское». Возможно, что они оба имели под собой заграничную польскую основу, ведь до сих пор у польских кулинаров можно найти рецепты печенья или домашних пирожных, которые выпекаются с подобными ингредиентами и по схожим технологиям, но и в Италии можно встретить подобные технологии и вкусы. Эти два пирожных отличались наличием фруктовой прослойки между песочной основной и белковой массой, с возможностью замены миндаля любыми другими орехами. Так как наше сегодняшнее печенье состоит из песочной основы и миндально-белковой массы, то его можно смело поставить в один ряд с очень популярным во всем мире миндальным печеньем с богатой историей! Простая и привычная миндальная выпечка покорила многие страны и народы, стала для каждого из них своей национальной, завладела умами великих литераторов и стала персонажем их бессмертных произведений. Да и вообще, возникает ощущение, что миндальные печенья были всегда! Забытое печенье, почти пирожное ГОСТовский рецепт Краковского печенья из книги Галины Артеменко. Для песочного теста: 100г муки 40г сахарной пудры 60г сливочного масла 1 желток (20г) 1 капля миндального экстракта 1/3ч.л. разрыхлителя щепотка соли Для миндального слоя: 2 яичных белка (80г) 130г сахара 70г миндаля 40г муки пшеничной (но я бы добавила миндаля) И я налила сока лимона - 2-3 ложки столовые (он хорошо успокаивает сладость) Для теста взбиваем сливочное масло комнатной температуры с сахарной пудрой до пышности, добавляем желток, миндальный экстракт, взбиваем. Добавляем просеянную, смешанную с солью и разрыхлителем муку, быстро замешиваем тесто. Долго не мешаем — как только тесто собралось в ком, останавливаемся, делаем из тесто плоский прямоугольник, заворачиваем в пищевую пленку и в холодильник минимум на час. Духовка 180С. Охлажденное тесто раскатываем в прямоугольник толщиной 3-4 мм. Накалываем вилкой и в печь. Печем минут 7 — корж должен слегка подрумянится. Помните еще будем печь его. Верхний ореховый слой: Предварительно обжаренный и охлажденный миндаль измельчаем в блендере достаточно мелко, но в муку не нужно, будет не прикольно. Белки взбиваем в крепкую пену, перекладываем в сотейник, добавляем сахар и измельченный миндаль. Ставим на слабый огонь и, непрерывно помешивая, нагреваем массу до кипения, ну почти, оно прям не будет все же кипеть, если будете постоянно мешать. Так что не останавливаемся, масса может очень быстро подгореть! Сахар должен полностью раствориться, а смесь стать липкой и немного тягучей. Уйдет на это чуть больше десяти минут. В процессе нагревания и растворения, сахар начнет немного прилипать ко дну кастрюли, мешаем. Немного охлаждаем белковую смесь и вмешиваем муку (или все же орехи - по-богатому). Тут можно добавить сок лимона, если есть желание. Аккуратно распределяем миндальную смесь поверх песочного коржа ровным слоем, оставляем примерно на час при комнатной температуре, чтобы верх слегка заветрился. *Я не оставляла. Выпекаем еще раз при 160С 20-25 минут. Вынимаем из духовки и сразу же нарезаем на прямоугольники (или квадраты). Если печенье остынет, разрезать уже не удастся — оно затвердеет и будет крошиться и ломаться. Приятного аппетита!

Пирог «Анке» или Анковский пирог стал популярен в России в конце XIX века благодаря семье русского писателя Льва Толстого.  Изначально он появился в семье жены Толстого, Софьи Андреевны.  Их семейный врач Николай Анке увлекался кулинарией и поделился рецептом с матерью Софьи Толстой.  Нежный вкус цитрусового десерта привел Софью в восторг, и она попросила повара в усадьбе Толстых тоже испечь его.  С тех пор практически на каждом празднике в семье Толстых главным десертом был этот пирог. По словам сына писателя Ильи, «именины без Анковского пирога то же самое, что Рождество без елки...».  Пирог стал символом тепла, уюта и гостеприимства в доме писателя.  Однако со временем его стали готовить так часто, что в конце концов, по воспоминаниям сына, он надоел Льву Толстому.  Пирог «Анке» чаще всего готовится из двух коржей с лимонным кремом. Пирог получается ароматным и нежным. Сладкий вкус рассыпчатых коржей удачно дополняет кислинка лимонного крема.  Пирог легок в приготовлении, так что…. для пирога диаметром 16см 2 коржа  Или 12см если 4 коржа  Тесто:  200г муки 100г масла сливочного 50г сахара 2 желтка (40г)  ванилька щепотка соли   Крем: 1 яйцо 50г масла сливочного 100г сахара 1 лимон (цедра и сок)   Масло холодное в крошку рубим с сахаром, цедрой, мукой, солью - добавляем желток, ваниль. Домешиваем в ком. Убираем тесто в холод. Катаем или два или 4 коржа. Я катала пласт - вырезала круги и остальное так же выпекала и потом сломала в крошку для посыпки. Выпекаем примерно 15 минут в духовке при 180℃ - смотри на коллер. Даем остыть.  Обрезки ломаем для украшения. Варим крем - яйцо, масло и сахар в миску и ставим на водяную баню или медленный огонь. Цедру лимона и весь сок добавляем в миску. Постоянно помешивая, провариваем крем до загустения - это займет точно больше 15 минут. Смесь должна стать густой, почти как мед. Перекладываем в плоскую емкость, пленку в контакт, быстро охлаждаем в морозилке.  Собираем торт-пирог: Мажем подложку или тарелку кремом, чтобы приклеить. Выкладываем первый слой теста и промазываем его кремом, и так далее. Бока тоже смазываем и посыпаем крошкой. Можно  украсить верх пирога лимонными дольками. Оставляем на пару часов в холоде, чтобы крем полностью застыл. От себя добавлю: крем можно делать только из желтков, так не будет риска вкуса яйца, хотя тут конечно лимон 🍋 затмит все 😁. Крем постоянно мешаем, помним, что у нас белок и его температура коагуляции уже от 60С. Еще больше вкусных рецептов на сайте

А вы знали? Сочник — это одно из самых популярных и любимых блюд в русской кухне. Он сначала появился в России, а затем стал известен и за её пределами.  В течение веков сочник стал популярным блюдом на русских столах, особенно к праздникам и свадьбам.  Его приготовление стало настоящим искусством, передаваемым из поколения в поколение.  Каждая семья имела свои секреты приготовления сочников и пыталась сохранить свои традиции и рецепты.  Древние русские хозяйки готовили сочники на основе дрожжевого теста, которое могло быть сладким или соленым.  В первом случае сочник мог быть приготовлен с добавлением меда или ягодных джемов, а во втором — с сыром или сметаной.  Если заглянуть еще дальше - Сочник — это одно из символических блюд славянской кухни, которое имеет давнюю историю.  Первые упоминания о сочнике можно найти в древних русских летописях, датированных VIII-IX веками.  Сочники упоминаются в контексте празднования различных религиозных и семейных событий.  Пироги того времени назывались «сокоты».  Сочник был не просто наполнен начинкой, а имел особую форму, которая символизировала замок.  Внутри пирога скрывался сок, который наливали в него после выпечки.  Именно поэтому сочник получил своё название.  Сочник был неотъемлемой частью празднования зимних праздников, таких как Рождество, Масленица и Великдень (Пасха в славянской традиции). В эти дни сочники становились символом обильного пищевого стола и изобилия. Они также играли роль оберега от злых духов и приносили удачу и счастье всей семье.    История сочника связана с древними верованиями и традициями, которые передавались из поколения в поколение.  В более поздние времена сочники стали популярным десертом или закуской на различных праздниках и торжествах. Они символизировали сплочение семьи и радость вкуса, а также напоминали о богатой истории культуры и кухни славянских народов. Ну а что осталось нам - это прекрасный творожный сочник, который мы любим с детства и который, пожалуй, есть во всех ассортиментах булочных и кондитерских! Тесто: 200г сливочного масла мягкого Растираем с пудрой 100г Цедра от 2 апельсинов  Добавляем 2 яйца (комнатной темп) и ваниль Смешиваем - получаем гладкую массу - обязательно! Муку просеянную 420г с разрыхлителем 1/4 ч.л., щепотку соли. Смешиваем и добавляем к масляной смеси.  Не долго смешиваем до однородности и убираем в холод в пленке в раскатанном виде (прямоугольник). Даем отдохнуть тесту в холодильнике подольше, час минимум, можно и на ночь. Пока делаем начинку: Смешиваем 500г творога плотного, если влажный, лучше отжать;  Сахар 120г;  крахмал кукурузный 17г  цедра 1 апельсина, убираем в мешок кондитерский! Достаём тесто, начинку;  Катаем тесто 4-5мм, вырезаем кружочки см 10; выкладываем на противень, начинку на половинку кругляшка красиво змейкой, отступив от края! Накрываем половинкой - смазываем желток+ст.л.молока! В духовку 180С минимум на 16 минут, дальше как нравится Коллер!  Всееееее - делов то 🤗 #выпечка #завтрак #рецепт #сочники Тут вы найдете еще больше вкусных рецептов