Охотник за чайными редкостями

! Мы каждый день читаем ваши рассуждения в чате, ваши рекомендации. И периодически вы говорите о том, как тот или иной чай помогал вам взбодриться или, наоборот, расслабиться. Так вот, я в последнее время часто нахожусь в нервном состоянии...

В далекой древности при производстве чая в Юньнани сырье распределялось в основном по сезонам, что играло немалую роль в качестве получаемого продукта. Однако после 1958 года государство, ликвидируя старые названия, отказалось от сезонной классификации, введя вместо нее новую систему, основанную на качестве сырья и распределившую его на 10 базовых сортов. Тем не менее, для сырья, используемого в производстве пушного чая, весеннее и осеннее сырье по-прежнему остаются лучшими для производства Пуэра, поскольку сезонность сбора и влияние климата на качество чая имеют важное значение...

НО КАКАЯ! Этот чай многих удивил своей мягкой силой, выносливостью – легко способен завариваться больше десяти раз — качество редкое и присущее лишь чайной элите. И аромат фруктово-цветочный, крайне деликатный, ненавязчивый. В общем, интеллигентный чай, если так можно говорить о чаях. Бывают по-своему сильные, брутальные чаи, которые сразу берут тебя в оборот и долго не отпускают. Есть такие, что заходят неторопливо и осторожно, долго прячась за банальную горечь и простенький, без изысков аромат,...

! Начнём с заочного спора с человеком, которого уже давно нет, но чьи идеи живут. Это Эрик Артур Блэр, более известный как Джордж Оруэлл, автор романа-антиутопии «1984». Хотя мы не о романе, а о чаях, в которых Оруэлл, по его собственным словам, хорошо разбирался. С одним его утверждением мы совершенно не согласны. Сначала слово уважаемому писателю-антиутописту: «Прежде всего, чай должен быть индийским или цейлонским. Китайский чай обладает достоинствами, которыми по  нынешним временам нельзя пренебрегать, — он дешев, и его можно пить без молока, но он недостаточно бодрит...

Из-за особенностей чайных деревьев, а также различий в климате и высоте расположения плантаций, сезон сбора весеннего урожая в разных районах Юньнани наступает в разное время. Согласно многолетним наблюдениям, он обычно начинается в середине–конце марта. Однако сроки могут сдвигаться в зависимости от погодных условий: при обильных дождях почки появляются на неделю раньше, а в случае засухи сбор может откладываться до начала–середины апреля или даже мая. Ожидаемые сроки сбора в 2026 году Сбор весеннего...

ПРОИЗВОДСТВО РУЧНОЙ БУМАГИ «Чай мы все любим, а как изготавливают то, в чем он хранится» — подумал я и отправился расследовать это дело. Мое видео — о древнем ремесле ручной бумаги в провинции Юньнань. Директор фабрики показал весь путь: от коры особого дерева до белоснежного листа. Всё вручную — вымачивание, варка около суток, бережное отбивание молотками (чтобы не повредить волокна), формование и сушка на солнце три-четыре часа. И вот я уже пробую самостоятельно разрезать этот лист. Вы узнаете:...

Есть такое слово «Самадхи». Это санскритское слово и означает оно «правильное восприятие». Оно предполагает фиксацию одной мысли на одной точке (месте, объекте). Давайте и мы, говоря о чае Пуэр, не станем распыляться, погружаться в мистические изыскания и беспредметные рассуждения обо всем на  свете, а, следуя закону самадхи, сосредоточимся на  главном  — исключительно на самом чае. Именно Пуэр и наш диалог с ним во время чаепития мы сделаем точкой фиксации наших мыслей. Хотя бы на какое-то время,...

! Какая рекомендация из поста о заваривании старого шэна (https://dzen.ru/media/id/5ffd7df519acf87a4a5405ff/kak-zavarivat-staryi-shen-puer-6986c697501e4c50d2649ae8) вас удивила — и что вы теперь будете...

) Конечно, большинство знает почему, но все же: Почему вода у меня бурлит при такой низкой температуре? Получится ли у меня в итоге вкусный чай?

При «сухом» хранении чая Пуэр (10-20 лет), качество чая претерпевает огромные изменения. Появляется приятное ощущение медового вкуса в горле, но горький вкус еще не уходит. Принципы заваривания такого чая одинаковы принципами заваривания молодого чая, с одной лишь разницей: температура воды должна быть выше. Между каждыми 4 заварками необходимо вновь подогреть воду до нужной температуры. Крышку чайника или гайвани, при заваривании чая возрастом до 10 лет, необходимо периодически снимать. Чай возрастом более 20 лет, имеет повышенные требования к воде...

#чайная_среда "Юньнаньский белый чай с древнего дерева". У возникновения этого чайного феномена были свои предпосылки – богатые ресурсы древнего чайного дерева, особый природный климат с ярко выраженными сухими и влажными сезонами, создающий прекрасные условия для производства именно белого чая. И климат, и особые технологии приготовления с учётом традиционного ремесла, позволяют в полной мере сохранить первоначальный вкус древнего чая. После увядания и сушки при достаточном солнечном свете, белый чай становится полон элегантной сладости и дикого горного аромата...

В конце 80-х на Мэнхайском заводе вышел «Рецепт 7542». Для него использовалось плантационное сырье. Теперь есть реплика, и для нее мастер отобрал только лучшее сырье двух округов, а точнее, двух субрегионов – Фэнцин и Мэнку. И мы приводим реальные цитаты из отзыва на этот чай: — Один из самых сладких шэнов, которые доводилось пробовать. — Вкус плотный, переливчатый: цветочный мёд и абрикосовое варенье...