Охотник за чайными редкостями

В далекой древности при производстве чая в Юньнани сырье распределялось в основном по сезонам, что играло немалую роль в качестве получаемого продукта. Однако после 1958 года государство, ликвидируя старые названия, отказалось от сезонной классификации, введя вместо нее новую систему, основанную на качестве сырья и распределившую его на 10 базовых сортов. Тем не менее, для сырья, используемого в производстве пушного чая, весеннее и осеннее сырье по-прежнему остаются лучшими для производства Пуэра, поскольку сезонность сбора и влияние климата на качество чая имеют важное значение...

НО КАКАЯ! Этот чай многих удивил своей мягкой силой, выносливостью – легко способен завариваться больше десяти раз — качество редкое и присущее лишь чайной элите. И аромат фруктово-цветочный, крайне деликатный, ненавязчивый. В общем, интеллигентный чай, если так можно говорить о чаях. Бывают по-своему сильные, брутальные чаи, которые сразу берут тебя в оборот и долго не отпускают. Есть такие, что заходят неторопливо и осторожно, долго прячась за банальную горечь и простенький, без изысков аромат,...

! Начнём с заочного спора с человеком, которого уже давно нет, но чьи идеи живут. Это Эрик Артур Блэр, более известный как Джордж Оруэлл, автор романа-антиутопии «1984». Хотя мы не о романе, а о чаях, в которых Оруэлл, по его собственным словам, хорошо разбирался. С одним его утверждением мы совершенно не согласны. Сначала слово уважаемому писателю-антиутописту: «Прежде всего, чай должен быть индийским или цейлонским. Китайский чай обладает достоинствами, которыми по  нынешним временам нельзя пренебрегать, — он дешев, и его можно пить без молока, но он недостаточно бодрит...

Из-за особенностей чайных деревьев, а также различий в климате и высоте расположения плантаций, сезон сбора весеннего урожая в разных районах Юньнани наступает в разное время. Согласно многолетним наблюдениям, он обычно начинается в середине–конце марта. Однако сроки могут сдвигаться в зависимости от погодных условий: при обильных дождях почки появляются на неделю раньше, а в случае засухи сбор может откладываться до начала–середины апреля или даже мая. Ожидаемые сроки сбора в 2026 году Сбор весеннего...

ПРОИЗВОДСТВО РУЧНОЙ БУМАГИ «Чай мы все любим, а как изготавливают то, в чем он хранится» — подумал я и отправился расследовать это дело. Мое видео — о древнем ремесле ручной бумаги в провинции Юньнань. Директор фабрики показал весь путь: от коры особого дерева до белоснежного листа. Всё вручную — вымачивание, варка около суток, бережное отбивание молотками (чтобы не повредить волокна), формование и сушка на солнце три-четыре часа. И вот я уже пробую самостоятельно разрезать этот лист. Вы узнаете:...

Есть такое слово «Самадхи». Это санскритское слово и означает оно «правильное восприятие». Оно предполагает фиксацию одной мысли на одной точке (месте, объекте). Давайте и мы, говоря о чае Пуэр, не станем распыляться, погружаться в мистические изыскания и беспредметные рассуждения обо всем на  свете, а, следуя закону самадхи, сосредоточимся на  главном  — исключительно на самом чае. Именно Пуэр и наш диалог с ним во время чаепития мы сделаем точкой фиксации наших мыслей. Хотя бы на какое-то время,...

! Какая рекомендация из поста о заваривании старого шэна (https://dzen.ru/media/id/5ffd7df519acf87a4a5405ff/kak-zavarivat-staryi-shen-puer-6986c697501e4c50d2649ae8) вас удивила — и что вы теперь будете...

) Конечно, большинство знает почему, но все же: Почему вода у меня бурлит при такой низкой температуре? Получится ли у меня в итоге вкусный чай?

При «сухом» хранении чая Пуэр (10-20 лет), качество чая претерпевает огромные изменения. Появляется приятное ощущение медового вкуса в горле, но горький вкус еще не уходит. Принципы заваривания такого чая одинаковы принципами заваривания молодого чая, с одной лишь разницей: температура воды должна быть выше. Между каждыми 4 заварками необходимо вновь подогреть воду до нужной температуры. Крышку чайника или гайвани, при заваривании чая возрастом до 10 лет, необходимо периодически снимать. Чай возрастом более 20 лет, имеет повышенные требования к воде...

#чайная_среда "Юньнаньский белый чай с древнего дерева". У возникновения этого чайного феномена были свои предпосылки – богатые ресурсы древнего чайного дерева, особый природный климат с ярко выраженными сухими и влажными сезонами, создающий прекрасные условия для производства именно белого чая. И климат, и особые технологии приготовления с учётом традиционного ремесла, позволяют в полной мере сохранить первоначальный вкус древнего чая. После увядания и сушки при достаточном солнечном свете, белый чай становится полон элегантной сладости и дикого горного аромата...

В конце 80-х на Мэнхайском заводе вышел «Рецепт 7542». Для него использовалось плантационное сырье. Теперь есть реплика, и для нее мастер отобрал только лучшее сырье двух округов, а точнее, двух субрегионов – Фэнцин и Мэнку. И мы приводим реальные цитаты из отзыва на этот чай: — Один из самых сладких шэнов, которые доводилось пробовать. — Вкус плотный, переливчатый: цветочный мёд и абрикосовое варенье...

#ПУЭРОТЕРАПИЯ Помимо разных эпидемии на планете давно бушует эпидемия ожирения, а значит множатся ряды тех, кто с ног сбился, пытаясь отыскать надежное средство для похудения – эффективное, но в то же время безопасное. Практика убеждает, что люди, которые имеют привычку пить чай Пуэр, действительно реже страдают ожирением. Исключения, конечно, есть, но они даже по законам формальной логики лишь подтверждают правило. Пуэр действительно может держать людей в хорошей форме потому, что содержит такие алкалоиды, как кофеин, и чайные полифенолы...