Настя и Су-вид

Да, да... эту фразу я слышала наверно миллион раз, когда говорила людям что готовлю стейки в су-виде. Но это все не правда, ну или не совсем правда... Стейк рибай Мираторг Если подумать, что самое сложное...

Иногда я углубляюсь в какие-то сложные рецепты думая, что каждый знает основы, но часто сталкиваюсь с тем, что даже увлеченные кулинарией люди не знают самых простых вещей или делают их не правильно. Думаю, что можно будет развить отельную рубрику, что-то вроде "основа основ"...

Глобально су-виды можно разделить на две категории: погружные и стационарные. Начну с тех, которые я не рекомендую к покупке - стационарные. Внешне они похожи на мультиварку больших размеров. Такой су-вид вмещает максимум объем продуктов на четырех человек, а сколько он занимает места...

В этом посте я хочу объяснить вам что именно происходит с белковой структурой продуктов при приготовлении в су-виде и в чем главное отличие этого метода от стандартных способов приготовления. Нагляднее всего это можно увидеть на примере моего сегодняшнего завтрака и яичного белка...