Николай Фомин

В первой части мы разобрали локацию, помещение, зонирование, бюджет и резерв. Теперь перейдём к тому, что интересует инвестора в первую очередь: сколько такой гастропивной ресторан может приносить и когда вернутся вложенные 50–80 миллионов рублей.​ Для регионального гастропивного ресторана с 230–260 посадочными местами и оборачиваемостью около 2,5 раза в день реальный сценарий можно считать так. В зависимости от города, ценового сегмента, силы бренда и качества управления фактическая выручка может быть ниже или выше этого коридора...

Гастропивной ресторан в регионе — это не только про вкусное пиво и колбаски, но и про понятную математику. При вложениях от 50 до 80 миллионов рублей такой проект может выйти на выручку 15–20 миллионов в месяц и давать около 20–22% чистой прибыли уже на второй год работы. Для гастропивного формата лучше всего работают локации рядом с плотной жилой застройкой, где люди живут и проводят время, а не просто проходят мимо. Имеет смысл искать жилые комплексы с потоком 5–10 тысяч человек в день и стабильным уровнем дохода у жителей...