Советы повара

К Вашему вниманию вторая статья по поводу диетического питания при болезнях желудка. Мясное суфле можно готовить из вареной говядины или кур. Из кур удаляют кости. Мякоть дважды провертывают через мясорубку с частой решеткой...

Протертые овощи из рациона больного исключаются, но ему можно давать в качестве гариира ко вторым мясным и рыбным блюдам гомогенизированиые овощные пюре (морковиое, свекольное, тыквенное, из цветиой капусты)...

До тех пор, пока повара не стали использовать пряности, стол у европейцев был весьма однообразным. В Европе пряности и приправы из них появились в середине двенадцатого столетия. Они были дороги и редки, и аристократы, кичась своим богатством, клали их, чуть ли не во все кушанья...

Если случайно был пересолен суп или бульон, то дело часто считают непоправимым. Есть даже пословиц, что "недосол на столе, а пересол на спине". Однако если в такой пересоленный суп или бульон добавить припущенного риса и прокипятить, то концентрация соли уменьшиться...