Магия европейской кухни

Панированные куриные котлеты в панировке в мелкой жарке в большой голландской духовке вместо низкопрофильной неглубокой сковороды значительно сокращают количество грязных брызг масла. Самое важное, что нужно помнить при жарке, - это опускать продукты в горячий жир медленно, осторожно и подальше от себя; Как бы странно это ни было подобраться к маслу, гораздо опаснее бросить что-нибудь с расстояния и в конечном итоге получить брызги. Удача благоволит смельчакам: после укуса хрустящей сочной курицы...

Нет ничего более идеального, культового и восхитительного, чем красиво подрумяненный жареный цыпленок, окруженный лужицей маслянистого чесночного сока. Ингредиенты 1 лимон 1 головка чеснока

1 стакан (2 палочки) охлажденного несоленого сливочного масла, нарезанного кусочками 2 больших яичных желтка Наполнение и сборка Универсальная мука для поверхностей 1 стакан сахарного песка 1 столовая ложка мелко натертой цедры лайма 3 столовые ложки кукурузного крахмала щепотка кошерной соли 1,5 кг свежей вишни без косточек или 6 стаканов замороженной вишни 1 большое яйцо, взбитое до однородной массы Сахар Демерара или сахарный песок (для посыпки) ПРИГОТОВЛЕНИЕ РЕЦЕПТА Корка Смешайте миндальную муку, сахарный песок, соль и 2½ стакана универсальной муки в кухонном комбайне...

Очень важно посолить помидоры заранее и дать им выпустить немного жидкости. Это позволит помидорам карамелизироваться и гарантирует, что нижняя часть корки останется слоистой. ИНГРЕДИЕНТЫ 2 стакана универсальной муки плюс еще для присыпки 2¼ ч. Л. кошерная соль, разделенная ¾ стакана (1½ пачки) охлажденного несоленого сливочного масла, нарезанного кусочками 1 ст. яблочный уксус 0,5 кг семейных помидоров, нарезанных 3 см толщиной 2 тонко нарезанных зубчика чеснока 100 гр. твердый сыр (например,...

ИНГРЕДИЕНТЫ 6 средних красновато-коричневых картофелин (около 1 кг), очищенных, нарезанных на кусочки размером 2,5 см 2 ст. плюс ½ ч. л. кошерная соль 3 больших яйца 4 ломтика бекона 1 стакан майонеза ½ стакана сметаны 2 ст. укроп 1 ст. Дижонская горчица 1 ст. чесночный порошок 1 ст. свежемолотый черный перец 1 чашка разрезанных пополам помидоров черри ½ стакана разрезанных пополам черных оливок из банки ПРИГОТОВЛЕНИЕ РЕЦЕПТА Поместите картофель в большую кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы он покрыл 5 см...

После утомительного дня, жонглирования работой, домашнего обучения и призывов детей перестать использовать свои маски в качестве рогаток, идеальная еда для меня - это не идеально приготовленная еда, которую выщипывают, а еда, которая просто успокаивает. ИНГРЕДИЕНТЫ 0,5 кг куриных бедер без кожи и костей (4–8 в зависимости от размера) Кошерная соль, свежемолотый перец 3 ст. несоленое масло, разделенное 2 больших или 3 средних лука-порея, только белые и бледно-зеленые части, разрезанные пополам,...

Единственное, что лучше жареного цыпленка и салата Цезарь - это салат Цезарь, который подается с курицей, задушенной соусом Цезарь и обжаренной до тех пор, пока чеснок, анчоусы и горчица не станут глубоко карамелизированными и ароматными. ИНГРЕДИЕНТЫ 8 анчоусов, растертых до пасты 8 мелко натертых зубчиков чеснока 6 ст. майонез, разделенный 1 ст. Дижонская горчица, плюс еще для сервировки 2 ст. оливковое масло первого холодного отжима, разделенное 1½ чайной ложки. свежемолотый черный перец и многое другое 2 кг ...

Жареные на сковороде баклажаны необычайно вкусны, но иногда вам нужно приготовить быстро и без лишних хлопот. Чтобы приготовить этот сэндвич, достойный ужина, вы обжарьте баклажаны на плите, затем замаринуйте их в масле и уксусе, чтобы они стали мягкими и ароматными...

Моя бабушка готовила вариант этого блюда из свинины и пармезана. Я обновил его, включив в него куриный фарш и мисо для более легкого, позднего летнего блюда с таким же глубоким вкусом, но не стесняйтесь использовать любой фарш, который вы предпочитаете. Осторожное приготовление фрикаделек происходит не только быстрее, чем жарение, но и означает, что противень не теряет их аромат. ИНГРЕДИЕНТЫ Фрикадельки 0,5 кг куриного фарша, предпочтительно темного мяса 4 мелко нарезанных лука 1 большое яйцо 2 ст...

Это персидское блюдо из риса, идеально подходит для позднего лета. Корица укрощает естественную кислотность томатов, создавая сладко-соленый аромат и вкус. ИНГРЕДИЕНТЫ 3 ст. растительное масло 1 большая луковица, нарезанная тонкими ломтиками 3 зубчика чеснока, нарезанных тонкими ломтиками Кошерная соль, свежемолотый черный перец 3 ст. томатная паста двойной концентрации 2 средних помидора, разрезанных пополам, без семян, крупно нарезанных 2 стакана длиннозерного белого риса (например, басмати или жасмина), промыть, пока вода не станет прозрачной ½ чайной ложки...

Этот рецепт достаточный просто для ужина после обработки. Если сделать фрикадельки большего размера, они действительно успеют подрумяниться в духовке, не пережаривая. ИНГРЕДИЕНТЫ 2 ст. оливковое масло первого холодного отжима, плюс еще для противня 2 больших яйца 1½ стакана панко (японских панировочных сухарей) ½ стакана молока или воды 1¼ ч. Л. Алмазный кристалл или ¾ ч. Кошерная соль Мортон 1 ч. Л. чесночный порошок Свежемолотый черный перец 30 грамм Пармезан, мелко натертый (около ½ стакана),...

ИНГРЕДИЕНТЫ 1 большой лук-шалот, разрезанный пополам, тонко нарезанный вдоль 2 ст. красный винный уксус 1 ч. Л. сахар ¾ ч. кошерная соль и многое другое 3 ст. оливковое масло первого холодного отжима, разделенное 2 больших чили поблано или 3 больших перца Кубанелле или чили Анахайм (всего около 8 унций), разрезанных пополам вдоль, без семян и ребер Свежемолотый черный перец 240 грамм. перец Джек, нарезанный кубиками 3,5 сантиметра 2 зубчика чеснока ПРИГОТОВЛЕНИЕ РЕЦЕПТА Пальцами перемешайте лук-шалот, уксус, сахар, ч...