METRO Russia

Пармезан, он же пармиджано-реджано – итальянский сыр долгого созревания. Чем дольше он выдерживается, тем сильнее раскрываются ореховые нотки в его аромате. Текстура ломкая, поэтому сыр удобно крошить на терке и посыпать блюда. Собрали рецепты для любителей итальянской кухни. Классическое ризотто от шефа. Займет почти час, но рецепт того стоит! А вот салат как раз для самых нетерпеливых...

Терруар, ассамбляж, декантация… В виноделии множество терминов, которые для непосвященных звучат как заклинания. Что означают загадочные танины и чем букет отличается от аромата? Расшифровали основные понятия для стадий виноделия и дегустации...

Встречайте универсальную приправу к мясу, рыбе, супам, соусам и салатам. Высушенные или свежие листики кладут в начале приготовления, чтобы пряность успела раскрыть свой аромат и обогатить вкус блюда. А как приятно пахнет чай с чабрецом! Выбирайте, с какого рецепта начать. Тосканский суп из морепродуктов. Классический итальянский рецепт от шефа. Сочное мясо с золотистой корочкой и аппетитный гарнир...

Витамина С в укропе даже больше, чем цитрусовых. Ловите момент, приобретайте свежий укроп и запасайтесь витаминами к осени. Берите на заметку рецепты для вкусного укрепления иммунитета! Обратите внимание на аппетитную закуску из сельди, яблок, яиц и укропа! Зацепило сочетание? Забирайте подробный рецепт. Переходим к сытному и горячему! Среди ингредиентов грибы, мясо и картофель...

Пошировать, пассеровать, кандировать… Так много непонятных слов, за которыми скрывается глубина кулинарных процессов. В чем их суть и особенности? Раскрываем понятия и узнаем больше! Это нанесение надрезов на поверхность мяса или рыбы с целью размягчения. Альтернатива технике отбивания. При карбовании точно так же разрушаются молекулярные связи между волокнами и прожилками. Особое внимание уделяют глубине порезов. Они должны быть похожи на царапины. Мясо и рыбу карбуют острым ножом, овощи и фрукты – фигурным...