Планировка предприятия общественного питания
Перед тем, как строить предприятие общественного питания, всегда необходимо вместе с представителем эксплуатирующей организации тщательно спланировать, как в нем будут организованы рабочие процессы. При этом необходимо определить: какое меню, какого качества и в каком количестве будет предлагаться; какая система сервиса будет выбрана; будет ли это система «а-la-carte» (заказ по меню) с постоянным или изменяющимся меню дня, будут ли официанты накрывать на стол заранее или приносить заказ, будет это система самообслуживания или смешанная система...