Вкусно и недорого

Мытую морковь чистим, натираем или режем на кусочки, добавляем немного воды, чтобы не пригорела, и ставим на медленный огонь. Когда морковь станет мягкой, добавляем лимон, натертый на терке, и варим до полой готовности, затем добавляем на каждый килограмм массы 1 ст. ложку пряностей: тмин или кориандр, или укроп или анис. Теплую массу формируем в виде кирпичика, заворачиваем в марлю и ставим под гнет...

Первый из принципов научной кулинарии призывает к сокращению и, по возможности, полному использованию продуктов. Вот например. Обычно мы варим мясо вместе с костями, не ведая, что в бульон при таком способе переходит лишь малая часть пищевых веществ. Кулинарная наука рекомендует отделить кости, залить их холодной водой и поставить на огонь на 1-2 часа, после положить мясо и варить до готовности. Это правило применимо и к рыбе. Срежьте плавники, отделите кости и головы, выбросив жабры. Все "отходы" тщательно вымойте и сварите за полчаса бульон...

Слово "пряности" словарь В.И. Даля толкует как "острый, пахучий". Оно произошло от слова "перец" - первой известной на Руси пряности. Отсюда же происходит и название "пряник" (наполненный пряностями): ведь в тесто клали до 10 видов ароматических трав. Добавленные в пищу, пряности способствуют полноценному ее усвоению, стимулируют защитные функции организма. Все пряности являются продуктами растительного происхождения и делятся на две большие группы - классические и местные. Классические пряности...

Оригинальное приготовление и подача знакомого всем блюда удивит ваших домашних и сделает обычный ужин - праздничным! Ингредиенты: 1 курица, 180 гр. риса, 1 морковь, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, черный молотый перец, соль по вкусу, растительное масло. Для теста: 2 яйца, 250 мл молока, 2 ст.л. растительного масла, 1 ч.л. соды, 390-520 г. муки, соль. Приготовление: 1. Курицу нарубить небольшими кусочками и обжарить на растительном масле. Добавить немного водички, посолить, накрыть крышкой и тушить до готовности...

Первый секрет гласит, что продукты нужно класть только в кипящую воду. В холодной воде есть ферменты, вызывающие окисление витамина С и других веществ, и поэтому заливать овощи холодной водой - ошибка. Второй секрет - не кладите в кастрюлю все продукты сразу. Иначе одни из них успеют перевариться, а другие останутся сырыми. Последовательность такова: вначале положите свежую капусту, поварите 5-10 минут, потом картофель, пассерованные овощи - в самом конце варки. Третий секрет. Пассеровать овощи и томаты лучше всего в посуде с толстым дном помешивая деревянной лопаткой, не давая зарумяниться...