Колдаева Мария

Мы были на разных фермах и каждый фермер вырабатывает собственную систему ухода и кормления животных. По воспоминаниям из детства, коровы утром уходили на выпас и к вечеру возвращались каждая в свой дом, всегда удивляло как они запоминали дорогу к своему дому.  Когда мы только начинали варить сыр, то вопрос где купить молоко на удивление решился легко, а вот вопрос качества встал достаточно остро. С углублением в данный вопрос стало понятно, что коров содержат двумя способами: стойлового содержания и на выпасе...

Сыроварение можно использовать как хобби, но почему бы не превратить его в дополнительный источник дохода, ведь купить качественный ремесленный сыр сложно, даже не смотря на огромное количество сыроделов. Главная их ошибка, на мой взгляд, непонимание процессов, происходящих внутри сыра, и на выходе получается продукт с не совсем понятным вкусом и качеством. Можно прослушать теорию, получить даже диплом Сыродела-мастера, но это никак не отразиться на реальном опыте и нужных знаниях. При прослушивании теории одно неизвестное слово вводит в ступор и последующий текст человек просто пропускает...

Что же делать если молоко жирнее либо беднее необходимых показателей? Ответ - нормализация молока. Есть формула, по которой можно просчитать сколько молока нужно забрать и пропустить через сепаратор - он разделит молоко на сливки и обрат. И вот тут уже для понижения жирности необходимо будет внести в цельное молоко обрат, а для повышения - сливки.  Если жир в молоке можно откорректировать, то вот с белком этого не получится. Единственный вариант - покупать молоко с нормальным показателем белка....

Для меня это самая больная тема, так как очень сложно найти молоко с хорошими показателями жира и белка. В состав молока входят более 150 компонентов, но именно эти два показателя для нас очень критичны. Что это такое и почему они так важны? Белок это основа сыра, именно он и является ключевой составной частью. В белке молока содержаться все самые нужные аминокислоты, часть из которых жизненно важны, но не синтезируются в организме человека, поэтому мы должны получать их в виде пищи. Именно в белке...

Часто приходится слышать о том, что человек готовит сыр из сырого молока без пастеризации, объясняя это тем, что мол корова своя и у нее потрясающий уход и все гипер безопасно.  Не верю!  Каким бы не был уход бактерии никто не отменял, они живут везде и от всех физически избавиться невозможно, все равно что-то может попасть в молоко либо в сыр. В Европе есть виды сыров, разрешенные готовить из сырого молока, но во-первых, эти сыры зреют не менее трех месяцев, что дает время внутри сыра размножиться полезным бактериям в таком количестве, чтобы вытеснить и убить всех вредных...

Сейчас в магазинах огромный ассортимент молока, их состав вызывает массу вопросов- восстановленное, нормализованное и так далее. Но сейчас речь пойдет о Цельном молоке и его так же можно встретить в магазине, но тем не менее сыр из него все равно приготовить не получится. Почему? Все просто - термическая обработка молока. Есть три варианта : пастеризация, стерилизация и ультрапастеризация. Так же различаются типы нагрева - длительный, кратковременный и мгновенный. При термической обработке молока...

Что такое сыропригодное молоко?  Не из любого молока можно приготовить сыр, и даже дело не в том где Вы его купили на ферме или в магазине. Сейчас и в магазине можно приобрести цельное коровье молоко даже не пастеризованное, хотя это в некоторых регионах России запрещено из-за эпидемий различных заболеваний животных, например, ящура. Первое с чего нужно начать - от какой породы коров Вы приобретаете молоко. У разных коров разные показатели белка и жира, это важно знать, чтобы не приобрести молоко от больного животного...